陝西涼皮的正宗做法和配方 陝西涼皮的正宗的製作步驟

1、將鹽2克放入清水中溶化。

2、一點一點的加入麪粉中一邊加一邊用手揉和。

3、直至將麪糰和成表面光滑的麪糰在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。

4、在盆內放入半盆的清水，開始洗面團。

5、用手不停的抓捏麪糰，將麪糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白。

6、當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用。

7、重新倒半盆水繼續洗面團如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的澱粉水都收集在大盆內。

8、洗第3次，麪筋的狀態洗到換水第5次時。

9、麪筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就説明洗完全了。

10、在盤上刷上植物油，將瀝淨水的麪筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。

11、將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣。

12、將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱

13、取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態

14、取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上

15、蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。

16、將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油。

17、待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用。

18、取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用。

19、大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。

20、綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麪筋切塊。

21、將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。