蘇式紅燒肉的做法

蘇式紅燒肉是中國江蘇地區非常經典的一道傳統菜餚。它既融合了蘇菜的細膩烹調技巧，又吸收了紅燒肉的香甜口感，被譽為"肥而不膩"的美味佳餚。下面將詳細介紹蘇式紅燒肉的製作方法。

食材準備：
1.五花肉：選擇帶有適量肥瘦的五花肉，切成2-3釐米見方的塊。
2.老抽和生抽：用老抽增加顏色，生抽增加鹹味。
3.冰糖：用於調整紅燒肉的甜度。
4.料酒：用於去腥增香。
5.生薑和葱：用於去腥。
6.八角和香葉：用於調味提香。
7.清水：用於燒煮食材。

步驟：
1.將五花肉用開水燙一下，去除血水和腥味，然後撈出備用。
2.將炒鍋加熱，加入五花肉塊煎至兩面金黃，使五花肉鮮嫩的果皮能夠鎖住裏面的肉汁。
3.取出煎好的五花肉，放入冷水中稍微洗一下，這樣可以去除多餘的油脂。
4.將炒鍋中的油倒掉，再加入適量的油燒熱，放入生薑和葱爆香。
5.將煎好的五花肉放入鍋中，翻煎均勻。
6.加入適量老抽和生抽，用鍋鏟迅速拌勻。注意不要加太多老抽，否則顏色會過重。
7.加入適量的料酒，翻炒均勻，去腥增香。
8.加入八角和香葉，調味提香。
9.加入適量的冰糖，調整紅燒肉的甜度。
10.加入適量的清水，蓋鍋煮開後轉小火燉煮30-40分鐘，直到肉變得非常軟糯入味。
11.最後，將火調大收汁，使紅燒肉表面略顯黏稠，色味更加濃郁。
12.將燉好的蘇式紅燒肉裝盤，撒上葱花即可享用。

值得注意的是，製作紅燒肉過程中需要適量的水分，以免燒焦或煮幹。同時，根據個人口味可適量增加或減少調料的用量，以達到更好的口感。

蘇式紅燒肉酥糯入味，色香味俱佳，是一道讓人垂涎欲滴的美食。希望通過以上的詳細製作方法，大家都能在家中輕鬆做出一道美味的蘇式紅燒肉。