剔骨雞爪家常做法教程 涼拌剔骨雞爪的做法

1、食材：肉雞的雞爪約500克，香槽滷300ml，紅油番茄沙司，大蒜料酒姜葱鹽白芝麻味精適量。

2、做法：將雞爪黃繭黃皮去掉，洗淨，加入料酒清水，泡三四小時，去腥増白；

3、將雞爪在開水中汆一下，去腥去異味；

4、準備調料，薑切片葱切段；

5、坐鍋點大火，加入清水和雞爪調料

6、燒開後，大火繼續燒6分鐘，後轉小火微沸再燒6分鐘，期間不要攪動，防將雞皮損破；

7、撈起，立即用流動水衝凉，這是嫩脆的關鍵；

8、衝凉後撈起；

9、脱骨，先將恥尖剪去，用刀尖在小腿骨內側和雞爪骨上面劃一刀，深度至骨，先分離小腿骨上端的皮組織，然後用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝關節捋動，使腿皮組織與腿骨分離，恥骨脱骨。先分離恥爪末端骨上的皮組織，然後用姆指食指捏住骨端，沿刀縫用力向踝關節划動，此為擴大刀縫。最後（見下圖）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨頭，用力向踝關節方向捋動，使皮組織與恥骨分離。再向反關節方掰動或旋擰，將恥爪骨取下。

10、準備凉拌調料：番茄沙司、紅油，蒜切碎；

11、凉拌：將已剔骨雞爪切成長條，放入大碗中，加入已準備好的調料拌均；

12、裝盤，最後撒一點白芝麻。