紅燒京都排骨的做法 紅燒京都排骨做法步驟介紹

1、原料準備：豬排骨500g，料酒2勺，胡椒粉少許，紅糖適量，蠔油1勺，蕃茄醬適量，鹽適量，澱粉1小勺，葱1顆，蛋清1個，姜1塊。

2、精排剁小段用温水泡三十分鐘，去血水。

3、倒去血水後加入薑片、葱段、鹽、胡椒粉、料酒和一勺蠔油用手充分抓勻。

4、再加入一勺澱粉和1個蛋清，滴幾滴香油，再次抓勻。

5、封保鮮膜放冰箱冷藏二小時。冬天也可不放冰箱。

6、撿出葱姜不要。鍋中倒入多些油，油温六成熱時倒入排骨，改小火浸炸五分鐘左右。

7、炸至兩面微黃撈出瀝乾。這步是將排骨炸熟。改大火，再次將油燒至九成熱，倒入排骨炸半分鐘左右撈出瀝乾。這步是使排骨表面變脆。

8、鍋中留少許底油，放入適量紅糖。加小半碗水使紅糖化開，其間用小火免把糖熬糊。再加入適量蕃茄醬炒均。糖和蕃茄醬的量跟據個人口味放。最後關火，倒入排骨讓排骨均勻裹上醬汁即可。