蝦是開水煮還是冷水下鍋 煮蝦選擇什麼水温

1、煮蝦時一般建議熱水下鍋，因為熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裏面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裏面的酶，而冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老，而且煮的時間太長，就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味。

2、如果蝦個頭比較肥大，水開之後煮五分鐘即可;如果買回來的蝦個頭比較瘦小，那麼就要縮煮蝦的時間，大概煮2到3分鐘就可以了。煮好的蝦子可以放入冷水中擱置20秒快速降温，然後撈出來控幹水分擺入盤中即可，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈，吃起來會更爽口好吃。