哪些茶是發酵

茶類可以分為未發酵茶和發酵茶兩類。

發酵茶

以下是常見的發酵茶類：

1.黑茶：又稱普洱茶，是經過長時間較高温度下自然發酵和長期儲存後製成的。

2.烏龍茶：是未發酵和全發酵茶之間的一種茶類，經過半發酵製作。

3.紅茶：是一種全發酵茶，茶葉經過揉捻、發酵、乾燥等多道工序後製成，茶湯呈紅褐色，具有濃郁的香氣和口味。

4.白茶又叫白毫銀針，是以新鮮、嫩芽為原料，經採摘、攤涼、晾乾、殺青等工序製成，鮮葉不經揉捻和發酵，含葉毫較多，故而呈白色，有蜜香花香，清醇爽口的特點。並且白茶鮮葉的製作壓工序極少，又號稱是採茶時人類對母 樹最小的損傷，故而品最優雅，仙骨悠然。

未發酵茶

以下是常見的未發酵茶類：

1.綠茶：是以未經發酵的嫩茶葉為原料，經過殺青、揉捻、烘乾、分類等加工工序而製成。

2.黃茶：是一種特殊的茶類，是在綠茶基礎上半發酵製作，因未經破壞的茶葉細胞內壁很難被損傷，故黃茶嶄露清香，回甘醇厚，茶湯金黃明亮的特點。

3. 花茶：指將茶葉和鮮花或花瓣拼配，製成一種帶有鮮花香味的茶葉。花樣類別多，品種繁多，有的完全是綠茶，有的則是以白茶、黑茶、烏龍茶等為基底。

4. 大葉種普洱生茶：是一種新普洱茶，是普洱茶的一種品種，採用大葉種茶樹芽葉為原料，沒有經過人工發酵，有保存生茶的淳樸和原始感覺。