田螺塞肉餡怎麼做 怎麼做田螺塞肉餡

1、準備田螺500克，五花肉70克，葱2根，乾紅椒8、9個，紫蘇葉若干，整蒜頭5個，雞蛋1個，鹽，食用油，蠔油，醬油，薑汁，幹澱粉，啤酒，砂鍋。

2、準備好所有原料，先將田螺放在盆中清水裏吐沙，將豬瘦肉剁成肉糜，幹椒豎剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸長段，紫蘇葉切大碎。

3、田螺外殼洗淨，放入開水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗乾淨瀝乾水分。

4、螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同裝入大碗，打1個全雞蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加鹽、醬油、薑汁按順時針攪拌至到上勁，靜置入味好再加幹澱粉攪拌上勁。將田螺殼內外洗乾淨，把拌好的肉餡回填到螺殼裏。

5、將塞好肉的田螺放在砂鍋裏，加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖，蒜，幹椒，以文火閉蓋慢煮，15分鐘後再加一次啤酒，繼續文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時後，放紫蘇、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。