蒸雄魚頭的做法 怎麼蒸雄魚頭

1、食材：雄魚頭，生薑，大蒜，香菜，植物油，鹽，蒸魚豉油，料酒，酸辣椒，小米椒。

2、新鮮現殺的雄魚頭去鱗、去鰓、去內臟，從中間劈開颳去黑膜，清洗乾淨，全身裏裏外外都抹上鹽、料酒、薑絲，醃製十分鐘。

3、因為雄魚一般喜歡生活在池塘的水底，喜歡吃水底的一些藻類，所以雄魚頭鰓裏一般都有泥沙，去鰓以後一定要清洗乾淨，不然魚頭蒸出來一股泥腥味就不好吃了。生薑、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎，將醃製魚頭的盤裏多出來的水倒掉，薑絲拿出來不要，將剁碎的生薑、大蒜、酸辣椒、小米椒全部鋪在魚頭上，淋上蒸魚豉油。鍋里加半鍋水燒開，然後放入魚頭隔水蒸八分鐘，如果魚頭比較大，可以適當延長一點點的時間。可以用筷子插入魚肉試一下，以輕鬆插入為熟。魚頭蒸好後拿出，撒上香菜梗，再次淋上一些蒸魚豉油，熱鍋燒油，放入花椒，煸香後撈出不要，將滾油淋在魚頭，最後撒上剩下的香菜葉，即可。