蒸涼皮可以用瓷盤子嗎 蒸涼皮要不要用瓷盤子

1、蒸涼皮不可以用瓷盤子，可以使用白鐵盤、不鏽鋼盤、合金鋼盤等。

2、

3、麪粉10斤加35℃温水5斤和成麪糰，靜止保温醒發30分鐘。

4、將麪糰放入常温水中揉洗出麪筋，麪漿低温沉澱5-8小時。

5、去掉麪漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麪漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

6、旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

7、麪筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。