幹河蚌怎麼做好吃又嫩不會老

以下是一個簡單的幹河蚌食譜：

材料：

- 幹河蚌 500克

- 生薑 適量

- 蒜 適量

- 青葱 適量

- 料酒 適量

- 醬油 適量

- 鹽 適量

- 雞精 適量

- 水 適量

做法：

1. 將幹河蚌放在清水中泡30分鐘左右，拎起來翻看一下，看看裏面有沒有沙粒或是雜物，如果有，就多換幾次水，直到水變得清澈。

2. 生薑、蒜、青葱分別切成末備用。

3. 鍋中熱水燒開，加入少許的鹽和料酒，將泡好的河蚌放入水中焯燙1分鐘，撈出備用。

4. 鍋中放入適量的油，加入生薑、蒜、青葱末煸炒出香味。

5. 加入適量的醬油炒勻。

6. 加入水，待水開後加入焯燙好的河蚌，加入少許的鹽和雞精調味，煮燒10分鐘左右，讓河蚌充分吸收湯汁中的味道。

7. 最後可以加入少許的花椒粉提味，翻勻即可。

小貼士：

1. 焯燙河蚌的目的是讓河蚌表皮的潤滑薄膜鬆動，更容易入味，也更加容易熟透。

2. 在烹調過程中，水要保持微沸狀態，不要加太多的水，否則河蚌容易煮老。

3. 火候一定要掌握好，不要煮過頭，否則河蚌會變得硬咬，口感不好。