關於擀制的時尚百科
1、餃子皮的擀制方法:(1)麪粉裏面加入少許鹽,混合均勻,倒入適量清水,攪成面絮;(2)將面揉成光滑的麪糰,醒30分鐘;(3)案板上撒澱粉,將醒好的麪糰搓成長條,切割成大小均等的劑子,按扁;(4)取一個面劑子,撒少許澱粉,用擀麪杖將面捲起,來回擀;(5)將面...
1、食材:羅羅鍋3個、蒸鍋1個、油刷2個、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香葉40g。2、要10斤放在不鏽鋼盆中,在和麪一起攪拌,注意剛開始不要加太多水,可以一邊和麪一邊加水,把面揉成麪糰就好了,揉好以後我們要醒面大約需要10...
1、基本原則:儘量現擀現吃,預備一定量的冰凍存貨以備客流突然增大。2、和好面後,一部分放冰箱保温層中,一部分放在外面盆中或面板上。外面用完後再取冰箱裏的。3、提前擀好一部分麪條,不宜太多,隨擀隨吃。4、抽空擀一部分,按...
1、和麪:麪粉放到盆裏後在中間扒個坑。和麪冬天用温水,夏天用涼水。水中最好加入一點食用鹼,不能多,鹼多了燒人,以面和好後不發黃沒有明顯的鹼味為好。水要分多次加入,水少點面硬些揉出來有筋道更好吃,但也更難揉。整...
1、用涼水和麪,軟硬適中。和好面後醒十分鐘。2、把麪糰放在面盆裏,倒進涼水,水淹沒麪糰即可。把麪糰放在水裏揉捏,揉出面水。把面水倒入一個大盆裏。3、直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。4、把揉好的麪筋放在...
1、用涼水和麪,軟硬適中。和好面後醒十分鐘。2、把麪糰放在面盆裏,倒進涼水,水淹沒麪糰即可。把麪糰放在水裏揉捏,揉出面水。把面水倒入一個大盆裏;直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。3、把揉好的麪筋放在鍋裏...
1、首先,我們把麪糰壓成差不多厚的面片。在切切面條之前,我們先在面片的兩面塗上一點幹澱粉,以防粘在一起。2、麪條都被均勻切好後,將新鮮麪條放入食品級塑料密封袋中,每袋足夠全家吃一次的量放好,內部空氣排盡後再封袋口。...
1、麪粉250g,雞蛋2只,青菜適量,香葱適量,火腿腸1根。2、如果是小家庭三口人,準備250g麪粉倒進盆內,然後打進兩個雞蛋,進行攪拌,邊攪拌邊加水和麪,差不多半碗水,後面再根據和麪情況,酌情添加。攪拌比較吃力的時候,將手洗乾淨,進行揉...
1、將麪粉、水調製成水調麪糰,餳30分鐘左右備用。2、取一塊麪團,用手揉均勻,然後平放於案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀開成片狀。3、待面塊擀制到一定的程度時,將擀杖捲入其中,用面緊緊包裹在內,並用手反覆向外推卷。如...
1、找一個圓瓶蓋(直徑最好不要超過8釐米),把圓瓶蓋對準圓面片,再用手腕子使勁按圓瓶蓋。2、接着用擀麪杖把面片再擀擀,把麪皮修成厚薄均勻的餃子皮來。3、餃子皮攤在左手掌中心,取適量薺菜餡填在麪皮中間。將靠近食指的那...
1、洗面:選用上好的麪粉加水和成較硬的麪糰,不加任何添加劑。醒,揉至光滑。取一較大的容器加水,將麪糰放入,慢慢揉動,不可揉散。這樣麪糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色,當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麪筋。2、發酵:將稀面水放...
1、擀麪皮是用麪粉做的。擀麪皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃,尤以西府寶雞地區為最佳,寶雞岐山擀麪皮2011年被認定為中華名小吃。2、擀麪皮是從唐代冷淘面演變而來的。擀麪皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,是...
1、洗面。選用上好的麪粉加水和成較硬的麪糰,不加任何添加劑。醒,揉至光滑。取一較大的容器加水,將麪糰放入,慢慢揉動,不可揉散。這樣麪糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色,當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麪筋。2、發酵。將稀面...
1、配料:西紅柿一個,雞蛋一個,油、鹽、雞精、醬油、葱、姜、香菜適量。2、製作:西紅柿用開水燙一下,去皮,之後切成薄片。3、鍋倒少許油,待鍋熱後,放入葱、姜,西紅柿,翻炒幾下,西紅柿變軟後,加少許醬油。再在鍋中加適量的水。(水的...
1、500克麪粉里加入一個雞蛋2、220克清水裏加入一勺鹽化開,做手擀麪,水分加少了,麪條不好擀開,麪條吃起來口感也太硬,如果水加多了,麪條則容易粘連,所以掌握好水分是很重要的3、加了鹽的清水水一點點加入到麪粉裏,揉成一個面...
1、首先需要把雞蛋加鹽打散,倒麪粉中攪拌成雪花片狀。2、然後逐次加水並攪拌,揉合成表面光滑的麪糰,靜置20分鐘取出再次揉合。3、擀成厚度約3毫米左右的面片,撒上乾麪粉,摺疊好切成條狀,撒乾麪粉,提起中間部分輕輕抖開,手擀麪...
1、雞蛋打進碗中,加鹽打散,倒入麪粉,邊倒邊攪拌,攪拌成雪花片狀,逐次加水並攪拌,揉成麪糰。2、案板上撒麪粉,將麪糰進一步揉合至表面光滑,放入碗中,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘,取出,再次揉合。3、把麪糰擀成厚度約3毫米左右的面片,撒上...
1、在面板上撒適量乾麪粉,然後放上揉好的麪糰用擀麪杖擀扁,一直重複擀的動作,邊擀邊轉動麪糰,儘量把麪糰擀成均勻的大圓餅。如果感覺有點粘的時候就撒適量乾麪粉鋪勻。2、等麪餅擀到足夠大的時候,拿一起大圓餅的任意一邊卷...
1、高筋麪粉500克、鹽5克、平盤1個盆、2個和麪。2、將500克的麪粉倒入盆中,用涼水和麪。和麪時加入5克鹽,這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤麪粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的麪糰夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒...
1、把麪粉和鹽過篩後,一點點的加入水攪成麪糊。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之後再加,這樣攪出的麪糊才光滑無粉粒。攪得次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麪糊不可太稀,否則蒸...
1、按照自己家有幾口人吃飯,就在盆裏盛入適量的白麪粉。2、在白麪粉中間挖一個適量的窩,只要能打個雞蛋就好。3、在挖開的窩裏打入一個雞蛋(蛋清和蛋黃都打上),打入雞蛋,擀的面既有營養又勁道好吃。4、用筷子邊攪拌邊緩緩倒...
1、麪粉300克、小米麪20克、玉米麪20克、全麥粉20克、高粱面,所有粉類混合,加鹽,加水和成硬麪團。揉勻後餳面30分鐘,若時間足夠可以再揉一次,再餳面30分鐘。2、餳好的麪糰開始擀麪條。3、麪皮儘量擀薄,擀的時候要用乾麪粉防...
1、材料:南瓜200克,高筋麪粉350克,鹽約2克。2、南瓜切片蒸熟,搗成泥狀,晾涼備用。3、加入麪粉、鹽,先用筷子拌勻,再用手揉成光滑的硬麪團(面要多揉一會兒),然後蓋上濕紗布餳約30分鐘。4、餳好的麪糰放在撒有一層薄面粉的案板上...
1、主料:低筋麪粉。2、輔料:雞蛋(土雞)。3、調料:食鹽。4、準備好麪粉和雞蛋,麪粉倒入一個較大的盆中,加幾粒鹽拌勻。(大點方便揉)5、打入雞蛋,用筷子拌成絮狀。6、揉成光滑的三光面團,蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麪糰揉幾下,然...
1、麪粉300克,再加3克鹽攪拌均勻。再準備一點玉米麪用來撒薄面防粘。2、用攪拌機打200毫升的胡蘿蔔汁,其他蔬菜汁都可以,先準備出200毫升,和完面後最後會剩下一點。温水、涼水都可以,温水和完的面好擀,涼水和完擀着費勁,面總...
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