關於牛嫩的時尚百科
1、牛肩肉洗淨,切成手指粗的長條,入冷水鍋至煮沸5分鐘,焯燙後撈出,放入清水中將血沫沖洗乾淨,撈出備用。2、蒜兩瓣洗淨後切成蒜片,姜洗淨切成片,幹辣椒洗淨切成段,備用。3、牛肉條入鍋,倒入足量紅酒沒過牛肉條,然後放入1湯匙老...
牛嫩肩肉是一種適合煎炒的切割部位,下面是一種簡單的方法來製作美味的牛嫩肩肉:所需材料:-牛嫩肩肉,切成薄片-醃料:生抽、料酒、生薑粉、蒜粉、糖、黑胡椒粉-輔料:洋葱、蒜末、青椒,均切丁-調味料:鹽、生抽、糖、雞精步驟:1.將...
1、用料:牛肉200克、青椒2個、澱粉(醃肉用)3勺、鹽適量、料酒(醃肉用)2勺、老抽(醃肉用)1勺、蒜5瓣、姜5片、小蘇打(醃肉用)3克、油(部分醃肉用)50克、白胡椒(醃肉用)1小勺、郫縣豆瓣醬2勺。2、鮮牛肉改刀。3、順着紋理切成薄片。4...
1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘。2、之後加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘。3、再加一小勺生油拌勻。4、鍋中下適量油,趁油未熱時放入牛肉,旺火翻炒。5、燒至六成熟時,把火關...
1、刀切法:切牛肉的時候,逆着紋路切肉。找到牛肉的紋理,刀口垂直於紋理切下,將長纖維切斷,這樣不用擔心牛肉嚼不爛了。2、澱粉法:將牛肉切好後,加入適量澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,肉質會更嫩。3、啤酒法:將牛肉用啤酒加澱粉...
1、牛尾斬段洗淨後,倒入清水,浸泡1個小時,再下入鍋中加料酒、薑片焯水,去除牛尾的腥味和血水。2、將牛尾和水(水要多些,一次加夠),以及香葉、長葱段和薑片一起放入砂鍋中。大火燒開,轉中小火燉2個小時。3、番茄切塊、洋葱切片,...
1、切牛肉的時候必須橫着切片,不要沿着紋路切。2、炒牛肉的時候要加生粉,不可過多。再加雞蛋清,會讓肉質更加鮮嫩。3、鍋裏的油要足夠,火開旺。仔細觀察,發現肉色變了就起鍋。4、把牛肉和其他菜一起混合炒,先把菜焯好。菜肉...
1、材料:牛裏脊300g、洋葱1小個、青椒1個、菜油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、老抽適量、蠔油適量、生粉適量、蛋清適量、醋適量、白糖適量。2、準備好新鮮的牛肉,選擇牛裏脊炒出來比較嫩,再準備一個小洋葱和一個青椒。3...
1、牛排適量,橄欖油適量,黑胡椒適量,粗鹽適量,大蒜適量,黃油適量,檸檬適量。2、牛排提前一個小時從冰箱裏取出恢復室温,1小時後用廚房紙儘量吸乾表面水分,擦上粗鹽。3、磨黑胡椒,大蒜,淋上橄欖油,翻面重複一次同樣操作。不用醃,再...
1、首先我們需要把牛血煮一下,凝固起來呈塊狀,然後再給它切成片狀。2、然後,準備醃製的青紅辣椒,酸蘿蔔,切一下來炒牛血。3、首先咱們鍋裏面放入油,將酸蘿蔔和青紅辣椒放鍋裏炒一下炒香。4、然後再加豆瓣醬火鍋底料,13香、雞...
1、冷藏法。動物的肉一般會經過僵硬、成熟、自融、腐敗四個化學變化。買來的牛肉如果太老,放入冰箱裏面,牛肉由僵硬變得成熟,這個時候牛肉的纖維層斷裂,變得更加蓬鬆。也就意味着肉的嫩度增加。2、選用合適的刀對牛肉進行...
1、材料:鮮牛肉適量、土豆適量、洋葱適量、生薑適量、食鹽適量、糖適量、老抽適量、啤酒適量、八角適量、葱適量、蒜適量。2、將牛肉切塊,生薑和葱切塊,在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和葱姜,開火水煮開以後去掉浮末就能撈...
1、切牛肉的時候必須橫着切片,不要沿着紋路切。2、炒牛肉的時候要加生粉,不可過多。再加雞蛋清,會讓肉質更加鮮嫩。3、鍋裏的油要足夠,火開旺。仔細觀察,發現肉色變了就起鍋。4、若把牛肉和其他菜一起混合炒,先把菜焯好。菜...
1、首先把買來的新鮮牛肉仔細清洗乾淨然後切成播片放置一旁片備用。2、然後加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻。3、準備一個雞蛋,只留蛋清,然後加入牛肉裏並將其與適量澱粉均勻攪拌,醃製一...
1、食材:牛裏脊300g,洋葱1小個,青椒1個,菜油適量,鹽適量,黑胡椒粉適量,老抽適量,蠔油適量,生粉適量,蛋清適量,醋適量,白糖適量。2、方法/步驟:準備好新鮮的牛肉,選擇牛裏脊炒出來比較嫩,再準備一個小洋葱和一個青椒。3、牛肉切成小薄...
1、切洗;牛肉要先截斷牛肉纖維。在燉牛肉之前,先用冷水把切好的牛肉泡上大約1個小時,這樣牛肉的口感會更加鬆軟。等牛肉浸泡之後,在將牛肉放進燒開的水中,撇去水面的血沫子。再加上一點開水,徹底煮出血沫子。這樣煮出的肉湯...
1、首先觀察牛肉的紋路。2、切的時候,不能順着紋路切,橫着紋路切,去掉外面的筋膜。3、再把牛肉切塊,在橫着切牛肉片。4、切牛肉時左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法。5、切牛肉時一定要切均勻,不要上薄下厚。6、要想牛肉更加鮮...
1、食材:牛肉500克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蛋清1~2個、水300克、澱粉適量。2、將牛肉剔除筋骨,取精肉。3、放入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水,少許蘇打粉和糖與牛肉混合攪拌片刻,放入澱粉拌勻,再放入少許油,醃漬一個...
1、切牛肉的時候必須橫着切片,不要沿着紋路切。2、炒牛肉的時候要加生粉,不可過多。再加雞蛋清,會讓肉質更加鮮嫩。3、鍋裏的油要足夠,火開旺。仔細觀察,發現肉色變了就起鍋。4、若把牛肉和其他菜一起混合炒,先把菜焯好。菜...
1、取出一塊牛肉,先用刀背將牛肉的兩面拍軟,拍打可以破壞牛肉的纖維組織,讓牛肉內部的肉汁釋放出來,使炒出來的牛肉更嫩。2、在切牛肉時,不能順着牛肉紋路的方向切,要以切斷纖維的方向橫切,要逆紋切口來切,然後將牛肉放到碗中...
1、牛肩肉嫩;2、牛肩肉是名副其實的肩膀上的肉,由於此部位常常運動,肉質比較堅硬且結實,如果去掉外側的脂肪之後,便只剩下瘦肉了,脂肪的分量較少。3、此外牛肩肉也含有多量的糖原及氨基酸,而使得牛肩肉的營養價值隨之提高。...
1、材料:牛肉適量。2、首先將油倒入鍋中,等油燒開後將姜蒜倒入鍋中爆香,等到姜蒜變黃時將牛肉放入鍋中翻炒均勻。3、等到牛肉炒出汁時將準備好的蒜與辣椒倒入鍋內,翻炒出香。4、最後倒入醬油,繼續翻炒至全熟,撈出裝盤即可。...
1、材料:牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油。2、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘。3、之後加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘。4、再加一小勺生油拌勻。5、鍋中...
1、牛肉選材。牛肉部位顯得好,做成功之後才會有事半功倍的效果,建議大家選用牛肉也就是牛裏脊或者説肩胛肉,也就是我們説的梅花肉這兩個部位的肉質筋少而且非常香嫩。2、牛肉切法。説起來烹飪界一直有一句行話,那就是説橫...
1、食材:牛裏脊適量、沙拉醬適量、玉米脆皮適量、生菜葉適量、捲餅一張、西紅柿丁適量、糖適量、蠔油適量、甜麪醬適量、豆瓣醬適量、辣椒粉適量、料酒適量、蛋清一個、澱粉適量、食用油適量。2、準備牛裏脊適量、加適...
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