關於戚風的時尚百科
1、蛋白7個、蛋黃4個、低筋麪粉160克、白糖100克、玉米油80克、南瓜泥160克、水60克、輔料檸檬汁適量。2、南瓜蒸熟，取需要的量加水，南瓜蒸出來的湯汁按水的量加進去，料理機打成泥。3、在南瓜泥中加入蛋黃和20克的糖以及...
1、建議買專用的蛋糕保鮮盒。2、保鮮膜覆蓋。3、將蘋果與蛋糕一起放，可以保持蛋糕的美味喔!只要將蘋果切開，然後放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存，等到隔天蛋糕仍然不失美味喔!與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，...
1、蛋糕配方的乾濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(幹)性發泡狀態。3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。4、蛋...
1、看成色、膨發情況，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。2、戳孔看是否有粘液，可以用牙籤或者是竹籤戳進蛋糕裏面，拔出來後看看是否有粘液，如果成...
1、主料：雞蛋3個、低筋麪粉50克。2、輔料：色拉油25克、牛奶25克、白糖40克。3、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋清要倒在無水的打蛋盆裏。4、用打蛋器打發到魚眼發泡。5、粉3次加入30克白糖，第一次加入糖是打至比原來的大一倍，...
1、長崎蛋糕其實就是海綿蛋糕的一種，有全蛋的做法，也有分蛋的做法。2、長崎蛋糕：又名卡提拉斯，相傳是四百年前荷蘭王國王室貴族間贈送的禮品，十五世紀傳到日本長崎，台灣則是大約在三、四十年前傳至，長崎蛋糕的製作工藝複雜，需...
1、烤熟的戚風，組織非常鬆軟，但卻帶有彈性，手指按上去會回彈的，不留手印，且無軟爛的感覺。2、用手輕輕拍沒有明顯沙沙聲。3、插牙籤判斷有時候會出錯。如果是假熟，看似熟了實際還沒熟的狀態，插入牙籤拔出來也是不會帶出來東...
1、雞蛋4個、泡打粉5g、油10g、白糖50g、鹽5g、蛋糕粉50g、液態低聚異麥芽糖20g、牛奶50g。2、準備好食材以後，把4個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打到兩個容器裏面。3、蛋清放一邊，先做蛋黃這邊，方便家常做蛋糕，用小匙做計量單位...
1、沒烤熟。狀況表現：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。解決方案：延長烘焙時間或升高烘焙温度，使蛋...
1、6寸戚風烤箱烤大約35分鐘。2、材料：雞蛋3個、低筋麪粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g。3、把雞蛋蛋清分離。4、牛奶和色拉油混合，攪拌均勻。5、麪粉過篩，並攪拌均勻。6、逐個蛋黃加入麪糊，並攪拌均勻，這樣蛋黃糊就完...
1、食材：雞蛋4個，細砂糖80g，低筋麪粉80g，牛奶65g，玉米油/無氣味植物油60g，檸檬汁幾滴。2、蛋黃和蛋白分開裝入乾淨無油無水的盤裏。3、蛋黃里加入30g細砂糖、牛奶、玉米油用手動打蛋器攪拌均勻，篩入低粉拌勻（勿過度攪拌，無顆粒...
1、戚風蛋糕使用的是低筋麪粉。因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麪粉指的是水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麪粉。2、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉...
1、先來製作蛋黃糊，水加細砂糖攪拌至砂糖完全融化。2、待融化之後，將植物油加入，攪拌至顏色成稀麪糊一樣，大概1分鐘左右。3、拌好之後，將低筋麪粉過篩加入。4、用打蛋器拌勻，這裏非常容易拌。5、將雞蛋分開，裝蛋白的盆一定要...
1、將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中；2、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀態，加入20克砂糖；3、中速打至細膩泡沫狀態，加入20克砂糖；4、高速打至濕性發泡即可；（拉起打蛋頭，箭頭彎曲狀）5、蛋黃盆中加入剩餘20克砂糖，加入色拉油...
1、食材：雞蛋2個，蔓越莓50克，低筋麪粉100克，色拉油適量，細砂糖，蜂蜜適量。2、把2個蛋黃和蔓越莓、色拉油、蜂蜜攪拌均勻。3、篩入低筋粉，攪拌均勻成蛋黃麪糊。4、蛋白加少許白醋，分三次加入細砂糖，打發，至九分發，即大彎鈎即可。5...
1、用料(蛋糕配料)：雞蛋4個、低筋麪粉35克、細砂糖50克（加入蛋白裏）、細砂糖30克（加入蛋黃裏）、色拉油30克、牛奶30克。2、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裏無油無水。3、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出...
香草軟餡戚風小蛋糕詳細做法步驟：1、準備食材：【蛋糕部分】雞蛋3個；糖40克；玉米油20克；水20克；底筋麪粉30克；蛋黃2個；檸檬汁適量。【餡料部分】蛋黃1個；牛奶100克；糖20克；玉米澱粉5克；低筋麪粉5克；香草精2克；淡奶油100克。2、蛋黃分...
1、原料：雞蛋3個、低筋麪粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黃用）、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少許、鹽少許。2、將雞蛋的蛋清與蛋黃分離後分別盛於乾淨的容器中，先將10克白糖與少許鹽加入蛋黃中，充...
1、徒手脱模：是最方便實用的方法，而且脱出來的蛋糕比較光滑。2、戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上晾涼。用手沿着模具周邊把蛋糕向內壓一壓。壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具裏脱出...
1、用料：蛋黃2個，玉米油20克，紅茶粉4克，沸水35克，低筋麪粉37克，蛋清2個，細砂糖30克。2、將紅茶包拆開，倒出茶末。3、加入沸水，蓋上蓋子，燜泡至茶水變至温熱。4、蛋黃和油倒入碗中，攪打均勻。5、連茶湯帶茶末一起倒入蛋黃中，拌勻。...
1、主料：雞蛋四隻、雜糧粉60克、低筋麪粉30克、橄欖油30克、牛奶56克、細砂糖50克、檸檬汁數滴2、準備好所有材料。3、把所用的模具清洗乾淨後擦乾水分備用。4、分離蛋清蛋黃。5、蛋清中加入一些細砂糖，攪拌均勻。6、加...
1、雞蛋3個（總重量170克左右），低筋麪粉60克，玉米澱粉5克，牛奶50克，玉米油30克，糖15克（蛋黃），30克（蛋清），白醋2-3滴。材料稱重備好分離蛋清蛋黃，蛋清放在無水無油的盆裏，放冰箱備用。2、蛋黃+30克玉米油+15克糖拌勻，充分乳化以後加入50...
1、烤戚風蛋糕適宜的温度上火180——200度下火160——180度為宜,具體烤多長時間的看你烤什麼樣的戚風蛋糕,如烤蛋糕胚子用的時間就長一些,具體情況具體在定時間,不是一層不變的”2、每個烤箱的温度都不樣,烤戚風蛋糕...
1、主料：低筋麪粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。2、步驟：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白...
1、食材：白芝麻20g，嫩茼蒿70g，蛋黃60g，白糖28g，牛奶85g，色拉油45g，低筋麪粉75g，蛋清140g，食鹽1g。2、白芝麻放入鍋內，炒熟，碾碎。3、茼蒿放入開水中，焯熟，撈出，瀝乾，切碎。4、蛋黃和食鹽混合，攪拌均勻。5、加入牛奶和色拉油，攪拌均勻。...
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