關於滷魚的時尚百科
1、原料準備:魚中段(重約1500克、)豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油50克。2、將魚刮洗乾淨,瀝乾水,在其上劃幾刀(深及至魚骨),入開水中氽水待用。3、淨鍋放火上,加入...
正宗香煎滷魚塊的做法:1、現殺的草魚一條,洗乾淨備用。2、將草魚剁成大小差不多的塊狀,瀝乾水分。3、撒六調羹的鹽,用手翻動均勻,套上保鮮袋。4、將盆子放進冰箱,一般醃製三四天就可以拿出來煎來吃了,要想味道有滷香,在天氣比...
1、將魚收拾乾淨,魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。2、鍋內放入色拉油燒至八成熱,分次將魚放八油內炸成金黃色,撈出瀝油。3、鍋內墊上鐵箅上,鋪上葱、姜,擺入鯽魚,添適量鮮湯,加入調味料,蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2~3小...
1、食材:草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。2、先把草魚洗淨,切成0.99釐米厚度片狀,用醬油,鹽,酒調混,將魚塊浸入約醃四、五分鐘;3、將茴香,桂皮,薑片,鹽,醬油,糖,味粉和清...
1、主料:草魚2斤;輔料:生薑少許、蒜少許、醬油一小勺、生抽一勺、老乾媽辣椒醬一勺。2、買回來的草魚切塊後洗乾淨,放兩勺鹽醃漬,放置12個小時以上。3、12個小時後想吃多少拿多少出來,用清水把鹽洗乾淨,瀝乾。4、準備好生薑...
1、食材:草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。2、先把鯇魚(草魚)洗淨,切成0.99釐米厚度片狀,用醬油,鹽,酒調混,將魚塊浸入約醃四、五分鐘。3、將茴香,桂皮,薑片,鹽,醬油,糖,...
1、材料:蝨目魚肚1片,薑絲50克,蒜片30克,醬鳳梨100克,醬油120cc,烏醋100cc,糖2大匙,鹽2小匙,水800cc。2、蝨目魚肚洗淨,拔除細刺,備用。3、將薑絲、薑片、醬鳳梨與所有調味料混合。4、放入作法1的蝨目魚肚煮至沸騰後,改以小火燉煮...
1、食材:章魚300克,滷水料20g,紅糖適量,葱花適量,生抽200克。2、滷水料,清洗後加水煮約15分鐘,使滷水料出味,再倒入生抽,煮滾,就成為滷水。3、清洗章魚,較大的章魚吸盤裏有黑色吸盤膜,也要清洗乾淨。4、章魚出水,用剛滾的熱水燙一...
1、食材:魷魚200克、生抽5ml、老抽5ml、料酒5ml、糖2克、葱1小把、姜2片、開水100毫升。2、做法:魷魚洗淨控水,葱切小段,薑切片;鍋內倒少許油,燒熱下葱姜炒香,然後下魷魚翻。3、炒至魷魚稍稍變硬,加入生抽,老抽,料酒和少許糖,翻...
1、材料:魚蛋600克、滷汁1鍋。2、做法:將魚蛋洗淨,放入煮滾的滷汁中,用小火滷約10分鐘,取出後盛入小碟中,淋上少許萬用滷汁,撒上葱花後即可上桌食用。3、魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉(澱粉)攪拌均...
1、主料:日本八爪魚2包(1斤,約600克),粉絲1/2兩(約20克),甘筍片少許,姜3片,葱2條。2、滷水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1個,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料並封口),水4杯,酒1湯匙,鹽1/2湯匙,糖2湯匙,老抽3湯匙。3、八爪魚解凍...
1、材料:鮎魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。2、先把鮎魚洗淨,切成1釐米厚度片狀,用醬油,鹽,酒調混,將魚塊浸入約醃四五分鐘;3、將茴香,桂皮,薑片,鹽,醬油,糖,味粉和清水(約8...
1、主料:帶魚250克。輔料:料酒1勺,薑汁半勺,白胡椒粉少許,雞粉少許,澱粉適量,色拉油適量,自制糟滷汁適量。2、帶魚處理乾淨,用廚房紙巾吸乾水分,在表面劃幾道花刀。3、放入盤裏加點料酒、薑汁、白胡椒粉、雞粉醃製一會。4、自制...
1、主料:草魚2斤。2、輔料:生薑少許、蒜少許、醬油一小勺、生抽一勺、老乾媽辣椒醬一勺。3、買回來的草魚切塊後洗乾淨,放兩勺鹽醃漬,放置12個小時以上。4、12個小時後想吃多少拿多少出來,用清水把鹽洗乾淨,瀝乾。5、準備好...
1、將魷魚撕去外膜,將內臟摘除清洗乾淨。2、五花肉洗淨冷水入鍋,放入幹辣椒、料酒、花椒粒和陳皮煮至用筷子可以扎透撈出。3、切大塊放入鍋內,加入各種的調味料、適量的清水(沒過材料即可)煮開,轉中小火燜煮40分鐘左右。4、...
1、主料:鮑魚300克,白蘿蔔1根。2、先給將鮑魚從海水中拿出,千萬不要用其他水泡,或者洗它,否則死得很快。3、你從水中拿出之後就會發現鮑魚自己在拼命的蠕動,別管它,也別摸它,鍋中水燒滾,將鮑魚從海水中拿出的時候就要開始燒滾...
1、原料白糖5克,生抽10克,醬油60克,葱段10克,薑片8克,蒜泥5克,植物油20克,香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少許)。2、做法(1)將鮮魷魚去掉須爪,撕去外膜,洗淨,放入沸水中焯燙,撈出瀝乾。(2)鍋內放入植物油燒熱,放入葱段、...
1、準備食材:蝨目魚頭6個,黑豆豉1匙,醬油100毫升,姜6片,辣椒2個,青葱2根,清水500毫升,冰糖20克,粗豆瓣醬2匙。2、將蝨目魚頭、姜、辣椒和青葱洗淨備用。3、把姜切絲,辣椒及青葱各切段待用。4、加入清水500毫升、醬油100毫升、冰...
1、甲魚請賣魚檔代為宰殺。(甲魚的膽擠破塗抹在甲魚上,略停留洗淨,甲魚不腥又好吃訣竅之一)。2、充分洗乾淨,新鮮的甲魚內臟是紅色的,氣管白色,肉黑、紅、油脂黃,去幹淨內臟和氣管,甲魚蛋留下,用手頂出尾鰭切乾淨。3、燒一鍋...
1、原材料:野生甲魚1只。2、調料:滷過肉的的高湯。3、調味品:滷水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等。4、野生甲魚請賣菜檔委託屠宰。5、充足洗乾淨,新鮮的野生甲魚內臟器官是鮮紅色的,支氣管乳白色,肉黑、紅、植...
1、準備好一條鰻魚,洗乾淨,去頭去尾去肚,取中間段,切成5釐米長2、從背部切割開,去骨洗乾淨。3、加入醬油、老酒、白糖、薑絲、辣椒、白鬍粉攪拌均勻醃製2小時,醃製好的鰻魚蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時後取出。4、最...
1、原料:魷魚2只,辣椒1支,姜3片,五香粉1匙,醬油1000毫升,清水500毫升,米酒50毫升。2、魷魚去皮洗淨,以開水氽燙後泡冷水備用。把辣椒、姜洗淨,辣椒切段,薑切片備用。3、鍋中加入清水500毫升、醬油100毫升、米酒50毫升、五香粉1...
1、主料:金昌魚2條、老滷半碗。2、輔料:薑絲適量、調和油、適量醬香。3、金昌魚掏盡肚子的東西,洗淨備用。4、老滷半碗,薑絲適量備用。5、熱鍋加油,先放入一小部分薑絲,稍煎,放入金昌魚煎至兩面金黃。6、倒入老滷,加入適量水,...
1、準備紅鞋魚1條,地瓜面條250克,白菜葉2片,香菜1棵,木耳20克。鹽2勺,料酒1勺,澱粉10克,大葱半段葱白,姜3片、蒜4瓣。將紅鞋魚洗淨內臟。擺放在圓盤裏就是醬紫。木耳用水提前泡發。2、在蒸鍋裏放入水,把洗好的紅鞋魚放到蒸簾上...
1、做滷魷魚配料:魷魚500克、五花肉500克、滷水汁適量、鹽適量。2、五花肉洗淨冷水入鍋,放入幹辣椒、料酒、花椒粒和陳皮煮至用筷子可以扎透撈出3、魷魚撕去外膜,將內臟摘除清洗乾淨撈出洗淨。4、準備好滷料蒜香葉大料冰...
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