關於醉鵝醬的時尚百科
1、醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。2、鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗淨後砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時...
1、原料:鵝頭2只(約200克)。2、調料:老湯500克,葱、姜各5克,鹽、胡椒粉各2克,黃酒6克。3、把鵝頭洗淨,泡去血水,把舌胎和喉管去掉,加入鹽、胡椒粉、黃酒、葱、姜醃製4小時,入蒸籠旺火蒸20分鐘至八成熟,取出。4、另取淨鍋,加入老湯,...
1、食材:鵝肝一隻、牛奶2盒、白胡椒少許、鹽10克、紅酒少許。2、將鵝肝用牛奶,白胡椒,鹽泡半天。3、去點鵝肝筋膜,撒上10g鹽跟白胡椒。4、將鵝肝裝入密封罐。5、將密封罐放在50度左右的温水中。6、將水浴的鵝肝,放入提前預...
1、準備食材:鵝肉切塊,葱,薑片,幹辣椒1-2個,香葉1-2片,八角1個,桂皮1小片。2、起鍋熱油,爆香薑片。3、放入鵝肉翻炒變色。4、鵝肉變色放入辣椒段,香葉、八角,桂皮炒香,再放一勺米酒或料酒翻炒去腥。5、放一勺柱侯醬或海天豆瓣醬,...
1、烤鵝醬:白糖4斤,鹽2包,味精1斤,十三香,蒜粉,五香粉,肉寶王,麥芽醇粉,山珍精,芝嘛醬,海鮮醬,柱侯醬,燒鵝香膏,南乳,花生醬,黑胡椒碎,八角粉通通適量。拌均勻備用。濃縮雞汁,薑汁酒,酸梅醬(烤的時候再放一瓶的量進去鵝肚子裏),2、脆皮水:醋...
1、燜鵝放柱侯醬燜得夠香。2、準備食材:鵝半隻,老薑一塊,大蒜8瓣,蒜苗一根,八角兩個,香葉兩片,陳皮一片,柱侯醬,腩乳,生抽,蠔油,老抽,白糖,米酒,鹽,油3、鵝肉清洗乾淨用刀斬成塊,斬好後用清水浸泡洗去血水,撈出瀝乾水。4、老薑去皮切成...
順德醉鵝是廣東地區的一道傳統名菜,以其肉質鮮嫩、香氣撲鼻而聞名。它是由選用優質鵝肉搭配特製的酒汁製作而成的。首先,選擇新鮮的鵝肉非常重要。優質的鵝肉應該色澤鮮紅,肉質細膩。一般來説,選用的是鵝胸和鵝腿等部位。...
1、基本材料:鵝肉,姜蒜,米酒,醬汁。2、選用新鮮食材鵝肉,不要用凍過的鵝;將鵝肉洗淨切小,然後鐵鍋放油加熱,將姜蒜爆香;倒入鵝肉爆炒,放入醬汁,繼續翻炒。3、快速翻炒,確保每一塊鵝肉都充分裹滿醬汁。4、倒入一整瓶米酒。酒除了能...
1、吃法一:用餐前菜。當成前菜食用時,必須選擇100%新鮮的鵝肝,再切片生煎來食用,或加些柳橙醬。這個時候最適合配酒,是略帶甜味的白酒或香檳哦。2、吃法二:搭配麪包。法國人食用鵝肝醬時,一般都是將鵝肝醬抹在麪包片上,最好將...
1、鵝1只,醉鵝醬1盒,蒜頭適量,姜適量,大蒜2根,米酒1斤,2、鵝洗乾淨之後切件,放少許鹽、糖、南乳,醃製15分鐘。15分鐘之後,鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下,之後用盤子裝起來。3、另起一鍋,放油爆蒜頭、姜。4、把鵝放進去,炒一下把...
1、食材:鵝肉500克、姜1塊、葱2根、冰糖1塊、料酒1勺、蠔油1勺、生抽適量、老抽1勺、油適量。2、準備食材:鵝、生薑、葱。3、將鵝肉洗乾淨砍成小塊,如果肥油太多,切掉一些。4、生薑切片、葱切成小段。5、鵝肉冷水下鍋焯水...
1、原料:肥鵝一隻,八角5顆,桂皮一小塊,生薑片、生抽、老抽、鹽各適量。2、鵝殺死後處理乾淨,對半剖開,然後在鵝身上均勻的塗抹上細鹽,先醃上一段時間(至少要醃2小時)。3、鍋裏油熱後爆香薑片,然後倒入適量清水和一杯生抽、半杯...
1、鵝切成小塊,好入味,本人喜歡切的碎一些,用開水焯一下撈出備用。2、鍋裏倒入一碗醬油,加入冰糖,可根據口味添加,放小火把冰糖熬化,這個步驟要耐心,火大冰糖會發苦。3、將焯好的鵝肉放入鍋裏翻炒,最好把水控乾點。4、炒好糖色...
1、主料:鵝頭10只。調料:葱花25克,薑片25克,蒜片25克,乾紅辣椒3只,花椒2克,豆瓣醬25克,黃酒25克,白糖8克,精鹽8克,胡椒粉3克,色拉油35克。2、鵝頭去淨細毛,放入沸水中氽燙一下,撈出用清水漂洗乾淨。3、炒鍋置於火上燒熱,放入油燒至四...
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮...
1、火焰醉鵝是廣東順德的菜系,火焰醉鵝從火焰魚延生而來,做法看似簡單,但對廚藝要求頗高。2、同時,由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成,火焰燃燒的狀態,更像是一種表演。食客在食鵝之前,等待20多分鐘,廚師就在桌旁邊,時刻關注...
1、鵝剁成小塊,鵝塊用焯一下,去除血水。酸菜洗淨切絲,蒜切香菜切段。2、鍋內放油,油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗,比較吃油,所以放的油要比平時多加一點。再加入辣椒、花椒、大料、醬油、鹽、雞精,炒熟盛出。3、鍋內放豬油,油...
1、準備鵝,調料柱候醬、花雕酒、二鍋頭、姜葱蒜。2、鵝肉洗淨切塊,儘量瀝乾水分。3、炒鍋燒熱煸炒姜葱蒜出香味。4、加入鵝肉繼續煸炒至鵝肉變色沒有水分。5、加入柱候醬炒勻上色。6、倒入二鍋頭。7、翻炒均勻,點火,燃燒...
1、配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。2、將以上配料充分混合並且攪拌均勻。3、之後將混合均勻的配料置於明爐上微火煮開即可。...
1、原料:新鮮鵝掌翼2副,柱侯醬80克,陳皮1塊,蒜頭2粒,味精、鹽、糖等各適量。2、洗淨鵝掌翼,放下沸水內滾過,撈起在精水內過凍取起。3、蒜頭搗爛;陳皮浸軟。4、燒熱瓦罐,下油,放下蒜蓉、柱侯醬爆過,濺下燒酒,倒兩場碗清水,放...
1、主料:鵝腿。輔料:葱、姜、蒜。調料:黃醬、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。鵝腿洗淨後斬成塊。2、用鹽、料酒將鵝腿醃製1小時。3、葱薑蒜切末備用。4、鵝腿裹上一層幹澱粉後過油炸至金黃色撈出。5、鍋中做油,5成熱...
配方:鵝1只;醉鵝醬1盒;蒜頭適量;姜適量;大蒜2根;米酒1斤。1、鵝洗乾淨之後切件,放少許鹽、糖、南乳,醃製15分鐘。15分鐘之後,鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下~之後用盤子裝起來。另起一鍋,放油爆蒜頭、姜。把剛才裏面的鵝放進去,...
1、醉鵝是廣東順德當地的一道名菜,是一款藥膳菜品,主要材料是鵝肉。醉鵝味濃肉美,但操作簡便。只需將已經煮好的鵝肉,倒入醬料和米酒,蓋上鍋加酒,蓋煮一會用打火機點火,在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰,非常之引人注目。2、火焰...
1、用鹽和姜粉醃製鵝肉,放在冰箱冷藏兩小時。2、將鵝肉汆水撈出洗淨備用。3、將鵝肉放在鍋裏,在鵝身上用牙籤戳幾下。4、大葱切段備用。5、在鍋裏倒入啤酒,加一小碗清水,加老抽、生抽、蠔油、冰糖。6、大火燒開後轉小火慢...
1、鵝肉:500g、果皮:2塊、冰糖:1/4片、冬菇:適量、姜蒜:各2段、生抽:2匙、老抽:2匙、米酒:1勺、蠔油:1匙、鹽:1匙、雞粉:半匙、大蒜:2瓣。鵝肉洗淨切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;2、熱鍋,直接倒入鵝肉生爆約20秒,放入2匙生抽翻炒;3...
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