關於大醬的時尚百科
1、東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。2、將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好...
1、主料：豆粕5000克，鹽3500克。2、用5000克碎豆餅拌3250克60度的熱水，放入鍋內蒸8-12小時。3、出鍋後稍温時放入室温32-33度的發酵室內，平鋪5釐米厚，蓋一層紙擋灰塵，經7-10天，天長一層黃綠毛。4、然後揉碎，再加12500克水，3500...
大醬是東北的特產，用加工製成。營口大醬是名優產品。由原營口副食品廠生產。營口大醬色澤黃紅。實為醬中佳品。1、醬+少量涼水攪拌吃,可拌飯，拌麪，葱、水蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜沾醬吃。2、大醬+芝麻醬+少量涼水攪拌吃,可拌...
1、材料：黃豆2500克，食鹽750克，水適量。2、將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油幹鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完。3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了。4、炒之前清...
1、大醬酸了用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買PH精密試紙3到7測一下酸鹼度。PH5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。2、大豆經種粬的...
1、原料：一斤豆腐、葱蒜、豆瓣醬、蠔油、一勺辣椒油，一勺生抽、5克鹽，雞精，一點糖。2、大豆腐切小丁。3、水開下鍋煮兩分鐘，撈出備用。4、鍋留底油，下入不要錢的牛肉炒熟，放葱蒜、豆瓣醬、蠔油、一勺辣椒油，再來點生抽。5、加...
1、大醬一般指黃豆醬,也就是豆瓣醬,是東北的特產,是以黃豆為主要原料,經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的東北傳統醬料。2、大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放...
1、食材：黃豆2500克，食鹽750克，水適量。2、將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油幹鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完。3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了。4、炒之前清...
砂鍋燉大醬骨通常需要燉2-3小時，以確保醬汁充分滲入骨肉，並達到骨肉鬆軟爛糯的口感。燉的時間還可以根據個人喜好和食材的大小來適當調整。最好選擇小火慢燉，這樣能更好地保留食材的營養和口感。...
1、醬引子：平時剩餘的饅頭、窩頭等物放置陰涼處自然發黴，呈或紅或綠或黃的黴斑狀。或者單獨使用麩皮、麪粉做成團狀放置陰涼處至發黴即可。發好的醬引子陰涼處晾乾，待到用時磨碎成粉，避免將來在醬裏呈塊狀影響口感，還可以...
1、材料：黃豆、鹽、水。2、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。3、墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（...
1、把大頭菜清洗乾淨，手撕成塊，鍋裏燒油，下大頭菜煸炒至變軟盛出備用。2、再次起鍋燒油，下葱姜幹辣椒麻椒炒出香味，加一勺大醬，一勺豆豉翻炒，下入大頭菜翻炒上色，加少許老抽調色，加鹽，雞精翻炒出鍋。...
1、東北大醬塊發酵方法是室温控制在28℃—32℃之間，時間的長短隨温度變化而改變，時間大約在60天左右。發酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃為宜，每個醬缸早、晚各攪動一次；發酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒...
1、首先將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。2、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加...
1、原材料：大豆、鹽、水。2、先把大豆用鍋煮開，隨後用攪肉機絞碎，也不是非常的碎，在其中也有許多一顆的豆瓣。3、墩成二個正方體，放進太陽下邊曬，要把每一個面都晾乾成一層殼，實際上正中間還是軟的，當六個面都曬好啦，用紙包裝...
1、熱油放葱花，油適當多放點，葱花也可以多放。2、放入肉末，炒熟後加適量料酒、老抽、翻炒。3、加入營口大醬，我這次做的多，放了兩袋。4、翻炒均勻。5、倒入打好的雞蛋，快速翻炒。6、加入小紅辣椒，喜歡的可以多放，不吃辣的也可...
1、將黃豆精選,洗淨,放進鍋里加水煮熟,待湯焅淨,切不可焦糊,豆粒用手一捻極酥爛,熄火燜至次日上午,燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。2、醬坯大小一般以1.5公斤幹豆原料為宜,約為30釐米長的橫截面積20平方釐米...
1、黃豆5斤、鹽1袋、水適量。2、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎。墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間，等待自已發酵。3、到下醬的日子，把曬...
1、食材：雞蛋250克、黃豆醬30克、美人椒20克、尖椒10克、老抽10克、大葱3克、蝦皮5克。2、準備好所需食材，雞蛋打入碗中攪拌均勻，大葱切滾刀，美人椒，尖椒切斜刀。3、鍋中加入少許油，將蝦皮炒至幹香盛出來備用。4、鍋中加入...
1、材料：排骨，海帶，姜，大醬，料酒，黃酒，雞精，麻油。2、海帶泡發，豆腐切塊，土豆去皮切塊。3、排骨剁塊，下沸水，加姜和料酒煮40分鐘後撈出。4、鍋內放兩大碗水煮開，放入排骨及海帶，加3勺大醬、黃酒、適量雞精，加蓋再次煮至排骨熟透，最後...
1、1斤豆做大醬需要0.25斤鹽，水量平過豆子就好。2、煮豆：七月中下旬，將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，温暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲，此時將...
1、主料：金針菇適量，火腿適量，油豆腐適量，西紅柿適量，綠菜適量，木耳適量，黃豆醬適量，蠔油適量，鹽適量，雞精適量，橄欖油適量。2、準備好各種食材,洗乾淨備用。3、將砂鍋乘好水,水開後,放入鹽,黃豆醬,火腿,西紅柿塊,耗油,橄欖油,煮...
1、材料：鯽魚，麪粉，葱，姜，蒜，大醬。2、鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨。3、用油少許煎至微黃，魚皮特愛粘鍋，可以在下鍋前往魚身上拍點麪粉，這樣煎起來不掉皮。4、放葱、姜、蒜末，大醬適加適量清水煮開。5、燒開後改為小火燉30分鐘，直至...
1、不發酵的原因是米麴黴生長不足或温度不夠。大醬要想發酵有一個必要的條件就是前期的制曲，也就是醬塊變為黃綠色這個步驟，黃綠的曲就是米麴黴，米麴黴是讓醬後期發酵的主要菌羣。可以試着把大醬放在陽光充足的地方照射，...
1、主料：幹拉麪適量、葱白適量、胡蘿蔔適量、尖椒適量、寬海帶適量、豬肉適量（牛肉）、洋葱適量、清酒適量、蒜蓉適量。2、剁好的豬肉用廚房用紙保住，去掉多餘的血。3、在大碗容器中把豬肉，清酒放在一起攪拌放置10分鐘。4、...
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