關於川味的時尚百科
1、用料：鴨脖5根、鴨翅膀5只、鴨頭5個、鴨掌10只、花椒(青+紅)各50粒、幹辣椒20個、大料(大茴香)5個、桂皮1塊、香葉10片、十三香20克、陳醋20克、白酒20克、黃酒20克、大葱適量、老薑適量、蒜頭適量、老抽80克、冰糖3...
1、豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。...
1、材料：萵筍1根，土豬肉少許，胡蘿蔔半根，蒜1瓣，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，美極鮮醬油。2、豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻醃製備用；胡蘿蔔及萵筍蒜全部切成片；鍋放油燒熱後，將胡蘿蔔和蒜片先放入炒香3、略炒胡蘿蔔後加入...
1、配料:麪粉、豬肉餡、口蘑、木耳、黃花、粉條、海米。2、調料：鹽、甜麪醬、花椒麪、薑末、雞精、香油。3、將洗淨的口蘑、木耳、黃花、海米、粉條切成細丁，放入盆中，加入肉餡薑末、甜麪醬、香油、花椒麪、鹽、雞精拌勻...
1、先來處理食材。做冷吃魚用草魚、花鰱和黑魚都可以，每個人都有自己的喜好。2、清洗乾淨後，把魚肉剁成條，魚骨剁成塊，然後加鹽和料酒進去抓勻，醃製5分鐘，把血水逼出來，反覆沖洗乾淨，再用力把魚肉中殘餘的血水擠除掉。3、接下...
1、用料：豬肉末、郫縣豆瓣、醬油、薑末、五香粉。2、做法步驟：（1）鍋內倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。（2）肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。（3）加入剁碎的郫縣豆瓣、繼續翻炒。（4）繼續用小火翻炒，直到蓬...
川味冬菜扣肉是一道家常川菜，以鹹香的冬菜和香糯的扣肉搭配，味道香醇可口。下面是川味冬菜扣肉的家常做法：所需材料：1.豬五花肉500克2.冬菜適量3.姜適量4.老抽適量5.料酒適量6.生抽適量7.白糖適量8.鹽適量9.食用油適量步...
1、蘿蔔去皮切絲，鹽淹5分鐘，不用太久，去除蘿蔔的辛辣味道。2、冷水沖洗，把水擠掉放一邊晾乾。3、準備調料：辣椒麪，小米椒，蒜蓉，小葱（留一顆最後用），置於碗中，燒熱油（菜籽油，食用油均可），澆上。4、加生抽、醋、白糖、芝麻適量，混合均勻...
1、原料：五花肉或二刀肉10斤，鹽150克，花椒粒50克，柏樹枝適量。2、肉切成窄條，用鹽和花椒粒塗抹均勻，醃2-3天讓肉條入味，中間翻動幾次。3、醃好的肉條串上孔，掛在陰涼處風乾2天左右，讓肉條表面乾燥收緊，然後就可以準備熏製了。4...
1、準備好幹辣椒、花椒、蒜大蒜、葱、生薑等材料，切好備用。2、選擇白色貝殼的蛤蜊，這種蛤蜊沙比較少，買回來的蛤蜊放在清水中泡2-3個小時進行吐沙。然後把吐沙後的蛤蜊放進熱水鍋中焯水，焯至嘴開就可以了。3、焯水過的蛤...
1、準備半顆白菜；白菜洗淨後切成絲。2、放入大碗，撒適量的鹽，醃一陣。（鹽的量就是平常做一個清炒白菜的量。因為不能太鹹，鹽不多，所以醃出水的時間比較長，做這道菜，可以早點準備）；3、醃白菜的期間先準備配料。白菜醃出水後，用手...
1、主料五花肉1000克豬耳朵1個2、輔料醬油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大葱1根鹽1勺雞精1小勺姜6片水適量幹辣椒3個3、肉肉洗淨4、切成大塊5、雞粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香醬。一勺再加半碗清水6、料汁里加...
1、四川麻辣香腸是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受大家的歡迎。2、香腸土豆燜飯。用料及做法：土豆1個...
1、食材：鯉魚1條，鮮湯300ml，番茄醬50g，薑末15g，葱花15g，郫縣豆瓣50g，蒜末15g，料酒50ml，糖5g，精鹽10g，生粉20g，油50ml。2、鯉魚除去魚鱗、內臟，將內外沖洗乾淨，在魚身兩邊每隔3～4釐米剖一刀，抹上鹽醃10分鐘左右。用清水和生粉兑成芡汁...
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。葱切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、葱節爆炒出香味，摻...
1、宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩...
1、準備糯米300克、豌豆200克、胡蘿蔔100克、香腸1根、油10克、食鹽適量。2、豌豆、胡蘿蔔洗淨切丁，煮香腸一根再切丁。3、將準備好的配菜依次放入鍋中翻炒，加入糯米一起翻炒。4、將炒好的豌豆糯米放入電飯鍋，加水放入電...
川味香腸通常需要在晾乾的過程中，時間會在5-7天左右。但具體時間還要取決於環境温度和濕度。晾乾的香腸應該變得有彈性並完全乾燥，不再有任何濕潤感覺。最好使用風扇或通風設備來幫助加快晾乾的過程。當香腸完全晾乾後，...
1、鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腳、鴨內臟750g、醬油半碗、姜幾片、帶皮蒜頭半個。2、先將鴨肉冷水下鍋，加薑片焯水，洗淨備用。另外準備好做滷水的調料:醬油、帶皮蒜頭、薑片、片糖。3、先調滷汁:大半碗清水+半碗醬油+姜+蒜頭...
1、食材：魚蛋2斤。（儘量選擇鯉魚蛋）、泡生薑，泡海椒，泡酸菜。小米辣，朝天椒，二青椒各一份。花椒，仔姜，大蒜，老薑，小葱，香菜，小葱白適量。豆瓣，啤酒，料酒適量。2、先用清水輕輕洗幾次魚蛋，過重會讓魚蛋鬆散開。3、鍋里加一些水，放入小葱...
1、田螺炒着做好吃川味的。2、主料田螺3.5斤，生抽25克，料酒15克，辣椒醬20克，葱花一小把，紫蘇一小把，輔料，玉米油50克，冰糖25克，幹辣椒4個，蒜米10瓣，生薑25克，滷料包20克，八角3個，花椒適量，鍋燒熱，倒入油，油燒熱，依次加入洋葱翻炒，1分鐘後...
1、蜂蛹200g，輔料花椒3g，鹽2g，姜10g，青椒25g，香葱10g，蒜10g，紅椒25g。2、鍋中放油炸香花椒後濾出。3、下入蜂蛹乾煸一會兒。4、加入姜蒜末炒香。5、加入青紅椒同炒。6、加入香葱，加鹽，炒勻即可。...
1、豬肝、豬腰、青紅椒、大蒜、生薑、花椒、醬油、生抽等2、買豬腰的時候讓老闆把豬腰清理乾淨。回家後切花刀，再切小塊沖洗乾淨後，在鹽水裏倒點料酒泡半個小時。3、豬肝切片沖洗乾淨，同樣在鹽水裏放料酒泡半個小時。4、...
1、螺絲1000克、韭菜150克、鹽3克、蒜頭4個、姜3片、料酒1勺、幹辣椒3個、白糖4克、玉米油3勺。2、將螺絲加入清水再滴上幾滴油養上半天，要吃時再次洗淨。3、鍋裏燒開水，加入料酒，薑片。4、放入螺絲煮2分鐘左右，撈出。5、...
1、用料：沙姜100克、鹽3大勺、生抽（別買顏色深）半瓶、白芝麻100克、蒜250克、辣椒麪（微辣）一斤、辣椒麪（特辣）一斤、紅糖片1片、豆豉200克、八角100克、桂皮100克、油（菜油）2.5L、豬肉（也可以用牛肉代替）3斤、葱適量、花椒150克...
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