關於滷製的時尚百科
1、首先將鍋中加入適量温水，將事先洗淨的鵪鶉蛋加入水中。2、然後放入兩勺鹽，加入適量老抽上色，加入八角、花椒、幹辣椒，再加入兩勺糖。3、在水沸騰後轉小火，接着輕輕敲擊蛋殼使其充分入味，這樣美味的滷鵪鶉蛋就做好了。...
豬下水是一道非常經典的川菜，以豬內臟為主要食材，加入各種調料煮制而成。這道菜在川菜中非常受歡迎，口感鮮美，香氣四溢。下面是豬下水的滷製做法大全：1.準備食材：豬肚、豬腸、豬肺、豬肝等豬內臟洗淨，切成塊狀備用。此外，還需...
1、滷鵪鶉的做法：將鵪鶉宰殺去毛，洗淨，剖腹取出內臟，用清水沖洗，待涼幹水分後，再用醬油、料酒、薑汁、滷水等調料攪拌均勻，醃20分鐘。再將鵪鶉放入調料中燒煮30分鐘（火力不要猛烈），撈出鵪鶉，抹上芝麻油即成。2、鵪鶉，古稱鶉鳥、宛...
1、準備新疆紙皮核桃6個，用清水洗淨表面灰塵；將洗淨的核桃輕輕夾開一條縫。2、鍋裏放入足量冷水，放入擠出裂縫的核桃倒入1勺滷水汁；放入1小撮烏龍茶。3、放入八角1個、花椒10粒、陳皮1片、香葉2片、桂皮1小段和乾紅辣椒1...
1、準備鹽、味精各25克，葱姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。2、4、清滷水的製作方法：花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷1...
1、主料：雞蛋6個、滷水適量、植物油適量。2、雞蛋要煮得很熟，比一般煮雞蛋時間稍長些，煮熟的雞蛋撈出後馬上放入涼水中。3、把去皮的雞蛋放入滷牛肉的滷水裏，煮20分鐘後在滷水裏放一個晚上。4、撈出雞蛋瀝乾水分。5、炸的...
1、食材：鵪鶉蛋30個、香葉八角桂皮適量、姜2片、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、花椒一勺、乾紅辣椒4個、冰糖適量。2、準備好食材，將鵪鶉蛋清洗乾淨煮熟，沖涼水後用勺子敲碎蛋殼備用。3、將鵪鶉蛋放入鍋中加八角、花椒、香...
1、白條鴨洗淨、瀝乾。2、鍋中倒入清水，放入白條鴨、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、醬油、白糖、大火燒開，改小火燜煮，待煮到鴨肉熟爛時，轉中火，再加入白糖燜煮。並不斷用勺子將湯汁舀起來淋在鴨肉上，使之鴨肉更容易入味，待湯...
1、一條牛腱子化凍。2、將牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。3、鍋中倒入清水，加入數粒花椒、薑片、大葱段，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸...
1、主要原料：鴨肝、葱、姜。2、調料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。3、在開始製作前，要將買回來的鴨肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然後，除去鴨肝上的油脂。4、燒開一鍋水，將鴨肝放進去氽燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水...
1、把牛肉切大塊，洗乾淨。2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。3、鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，4、拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放葱段，主要...
1、用電磁爐炒鍋來炒素炒，先將電磁爐的電源線連接起來【電插頭】。2、將排煙罩的開關打開【開關要在中速】，先將排煙罩試轉。3、將的大頭菜及調料備好。將電磁爐炒鍋中放入豆油後打開電磁爐開關後加熱豆油，在將大頭菜放...
1、食材：兔肉1000g、五香粉50g、醬油15g、鹽10g、2、將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中醃一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出...
1、將買來的豆皮放水裏洗淨，洗的時候不要用力，豆皮容易破了。2、買了2張大豆皮，從中間分成2半，變成4張，然後分別卷好，待用。3、用乾淨的細線把卷好的豆皮纏好，繫上。4、鍋裏放入適量清水，把豆皮放進去。5、然後依次加入鹽，老抽...
1、牛肉滷好後至少要泡兩個小時。如果不着急食用，可以多泡一會，最好是過夜。滷肉放在滷水中浸泡的時間越長，其味道就越好。2、如果是用牛腱子肉做的滷肉，大約浸泡2個小時就能吃了，這時的滷肉口感是最好的。一般做滷牛肉都...
1、鴨胸肉洗淨瀝乾。用鹽、蒜頭醃好醃二小時以上。用一鍋開小火，別放油。把鴨肉放入鍋中皮朝下慢慢煎熬，煎至皮色金黃翻一面略煎一下撈出，（火一定要小，像熬豬油一樣慢慢地煎、熬）。煎出的油脂倒掉，鍋清洗乾淨。2、鴨肉切片。...
主料：豆腐乾、廖排骨濃縮滷汁。1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。3、小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮滷...
1、雞蛋洗乾淨入水煮10分鐘左右（可加些鹽預防雞蛋破解，也可加些料酒去腥）。2、調料：八角3個、花椒一小撮（大約20個）、香葉7—8片、桂皮一小段、糖4小勺、鹽5小勺、老抽一大勺、生抽一小勺、姜酌情添加1片到2片、茶葉手心窩...
羊雜要滷製的時間會根據不同的配方和個人喜好而有所不同。一般情況下，羊雜需要滷製約1小時到2小時後才能吃。在滷製的過程中，羊雜會吸收調料的味道，並變得更加鮮嫩可口。具體的滷製時間可以根據個人口感來調整，如想要更酥...
1、建議要拿保鮮膜包好（一定要嚴不要透空氣），之後放入冰箱冷藏。能存放一個星期。2、冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種...
1、所有材料洗淨備用。2、鍋裏放油爆香葱薑蒜，放入雞腿炒至微黃。3、接着倒入老抽和醬油炒至上色。4、然後放入桂皮、八角、草果、香葉、辣椒炒香。5、注入清水至淹沒雞腿。6、最後加入適量鹽調味，開大火燒沸轉中小火煮...
1、食材：豬肘2個，醬油10克，料酒10克，白胡椒粉1小勺，生薑粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，鹽2克，滷料包1個。2、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破錶皮。自己不會，可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用...
1、鹹豬頭肉解凍，放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。2、炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭肉，煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。3、取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水，放入姜，葱，紅棗，香葉，八角，放入老抽，料酒，放入...
1、將買來的牛肚用熱水洗乾淨，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。2、把牛肚放進沙罐。然後準備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自制一個小布包...
1、準備雞腿幾隻、葱姜適量、冰糖少量、花椒、大料、香葉、幹辣椒少許、葱段薑片，料酒、生抽、老抽，鹽、雞精、胡椒粉、黃酒適量。2、先將鮮雞腿清洗乾淨，然後雞腿冷水下鍋在放入葱段薑片加料酒去腥。3、開鍋後煮一二分...
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