關於切雞的時尚百科
1、把雞放在一個厚案板上,雞胸朝上,從胸骨和脊椎的一側慢慢下刀,將雞縱向切成兩半,將脊骨完全剔除扔掉;2、從胸部拉動雞腿,切斷球窩關節並將兩個雞腿卸下,切斷每條腿的膝關節,將雞大腿和小腿分開;3、雞翅從雞胸上切下,將雞翅拉...
1、準備生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、香油1勺、花椒油適量、白糖適量,將葱薑蒜切末,加入倒好的醬汁中,攪拌均勻即可。2、做法:首先,你必須選擇合適的雞肉。當你買雞根時,老闆説你應該做白切雞,嫩雞肉,而不是老雞肉。浸泡三次,提取...
1、雞洗淨,切下雞爪,切去爪尖。2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開,加入生薑片、葱、料酒,調入雞粉、鹽、味精,煮沸。3、手提雞頭,將雞身浸入鍋中,氽燙片刻提起控水,重複數次後再將整隻雞放入鍋中。4、用小火煮20分鐘,將雞煮熟透,取出。5...
1、食材:雞胗300克、xo醬1大勺、黃瓜1根、植物油10克2、首先把雞胗洗淨。3、切掉周邊的脂肪。4、簡單的十字切花。5、全部切好備用。6、準備了一根黃瓜,直接切片。7、鍋內少許油熱鍋。8、加入一大勺XO醬炒香。9、加入一...
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小葱,擺些薑片。2、將雞清理乾淨,雞肉表面抹少許鹽和黃酒,放入鍋中,在雞肉上也放些薑片。3、開中大火加熱2分鐘左右,看到有煙氣冒出,轉小火,蓋上鍋蓋,在鍋蓋上放一些冰塊,小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞...
1、原料:淨嫩土雞:500克植物油:40毫升,薑末,10克,葱末:10克,味精:少許白糖:1小勺,鹽:1小勺,芝麻油:1小勺,醬油2勺2、大湯鍋內加入大半鍋水,置大火上燒開。把雞放入,浸1分鐘,拿出水面,轉動雞,再放入水裏1分鐘。如此連續3次,讓雞皮收緊。3、...
1、整雞去頭、去頸、去尾;先卸下兩隻琵琶腿;再切下兩隻雞翅;再將雞身一分為二;背、脯斬切成小塊;琵琶腿沿小腿關節切開,再切塊;雞翅按關節切為三部分。2、白斬雞是一道中華民族特色菜餚,起源於廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜...
1、製作白切雞用營養豐富,肉質鮮美的老母雞最好。2、先將老母雞洗淨,用煙漬和料酒醃製,再放入沸水中慢煮15-20分鐘,加上生薑和枸杞能去腥,再轉小火慢燉10分鐘即可,將煮好的老母雞在涼水中冷卻後切成片,配合醬料食用味道鮮美...
1、雞洗淨,內臟去幹淨。姜拍成蓉,小葱切碎。2、在鍋中倒入冷水,水量能沒過雞為準。3、加入姜,葱,鹽15克,胡椒粉4克,大火燒開。4、把雞放入水中,小火煮10分鐘,關火,在開水中泡20分鐘斷生。5、準備一盆冰水,把雞撈出泡在冰水裏10分...
1、白切雞的蘸料一般都是由葱薑蒜加上油調和而成。由於地域關係,廣東人喜歡清淡,所以一般會是選用姜、葱、蒜等來調成醬料,再用熱油激發蘸料的香味,有時候還會在蘸料里加一些醬油增加味道。2、白切雞一般指白斬雞。白斬雞...
1、先去市場購買好一隻宰殺過後的雞,把食材準備好後才方便進行下一步的操作。把雞先用清水清洗一下。2、把雞放在菜板上用菜刀宰成兩半,然後改切成條狀後改切成塊狀。在鍋中加入適量的水放入雞肉塊,把雞肉煮熟後打撈出放...
1、切雞絲時,要選擇肉質細嫩的雞胸脯肉,將其置於案板上,手掌覆於其上以作固定,然後採取“上片”的手法,用刀從上至下片成薄片。2、每片下一片肉,將它拿到一旁後再繼續,最後將片下的肉片改刀成粗細均勻的長條,這樣就可以製作“...
1、材料:雞1只、姜100g、葱100g、油20g、鹽10g。2、雞拔去細毛,挖去內臟,洗淨。3、取出高壓鍋洗淨,放入內臟壓底,再放入整雞。4、加入適量清水,大火燒開。5、轉中小火慢煮。6、每隔大約5分鐘翻身一次。7、5分鐘後再翻另一...
1、取半邊雞肉,如果家裏人多,就一隻吧,裏外都清洗乾淨。準備一盆冰水。2、湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和葱段。3、把葱、姜、蒜然後全部搗成茸。4、之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。5、鍋內的水開...
1、食材:三黃雞1只(約1000克),香葱1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣。注:可酌情配料。2、調料:香油2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。3、製作流程:雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小...
1、把雞洗淨,切下雞爪,切去爪尖。2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開,加入生薑片、葱、料酒,調入雞粉、鹽、味精,煮沸。3、手提雞頭,將雞身浸入鍋中,氽燙片刻提起控水,重複數次後再將整隻雞放入鍋中。4、用小火煮20分鐘,將雞煮熟透,取出。...
1、先斬掉雞脖子部分2、從雞屁股處下刀3、從雞翅根處下刀,斬下雞的翅膀4、橫刀批割5、第五刀6、雞腿7、處理雞翅8、處理雞方法/步驟1第一刀先斬掉雞脖子部分,然後再把雞脖子均勻斬件,並取一半的雞脖子在盤中墊底。2第二...
1、把雞處理乾淨,去掉雞爪。2、鍋中放足清水,加入生薑和大葱大火燒開。3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接着小火煮4分鐘後停火,蓋好燜半小時。4、浸雞時準備蘸...
1、先將雞肉清洗乾淨,然後把雞爪給剁掉,再用刀把雞身上大塊的雞油給去掉,然後把葱和姜還有蒜都洗乾淨之後切成片。2、在鍋中加入適量的清水,然後把葱片,薑片和蒜片還有花椒都放入鍋中,水開之後加入一點黃酒,然後拎着雞的某一...
1、主料:雞1/2只。2、輔料:小葱5根、冰塊適量、姜1小塊、蒜5瓣、花生油40克、水適量、食鹽5克、白糖3克。3、取半邊雞肉,如果家裏人多,就一隻吧,裏外都清洗乾淨。4、準備一盆冰水,看裏面有很多冰塊呢。5、湯鍋內放入適量的...
1、主料:雞1/2只。2、輔料:小葱5根、冰塊適量、姜1小塊、蒜5瓣、花生油40克、水適量、食鹽5克、白糖3克。3、取半邊雞肉,如果家裏人多,就一隻吧,裏外都清洗乾淨。4、準備一盆冰水,看裏面有很多冰塊呢。5、湯鍋內放入適量的...
1、雞胗洗淨後從中間連接處切割開來,分成獨立的2小塊。2、把雞胗翻面後,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯。具體操作為:把雞胗平放於案板上,刀鋒向內貼着雞胗的底部,從右向左均勻使力推過去。3、三面都片除筋膜的雞胗先...
1、姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加鹽,淋上滾燙的花生油;2、沙姜蒜頭碟,沙姜蒜頭各一半,葱花少量,淋上滾燙花生油,再兑入生抽;3、幹葱頭碟,幹葱頭拍扁,淋上滾燙花生油,再兑入生抽。4、葱、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗...
1、首先把整隻雞去內臟洗淨後肚子朝下放於案板上,準備切除雞的頭部和兩腳。2、接着先切雞腿,找到雞腿和雞身的骨頭連接處,然後切下整個雞腿,接着切雞胸,找到雞胸和脊椎骨連接的地方,從肋骨處切開,從後往前切;最後切雞屁股,切開...
1、生切:用手按住雞胸肉條,將刀放平,片切成肉片,順着雞肉的紋理且成雞胸肉絲,燙熟後成微卷曲狀。2、熟切:將雞肉煮熟後以刀切絲,可切較為整齊規則。3、雞肉,指雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋...
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