发酵过程中产生乳酸

在发酵过程中，微生物（如乳酸菌）通过代谢碳水化合物产生乳酸，是导致发酵液味酸的主要原因。乳酸的生成也会使发酵液的pH值下降，进一步促进乳酸菌活动。乳酸的产生对食品品质和营养价值也有一定的影响，如酸奶、酵母面包等食品便是在乳酸菌代谢过程中发酵得到的。