关于做白切的时尚百科
1、原料:猪肝、料酒。2、蘸汁:蒜茸、生抽、白糖、香麻油。3、猪肝在流动的水下反复冲洗干净。4、入锅,放水没过猪肝。5、放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟。6、关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快...
1、先把陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎。2、鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。3、小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。4、放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中...
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。准备一盆冰水。2、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。3、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。4、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。5、锅内的水开...
1、猪手1斤,鸡汤浸过猪手的分量,蒜蓉适量沙姜适量,炸花生适量,芝麻适量,香油适量,葱适量,香菜适量。2、制作白切猪手,最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲,洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时,关火继续浸半小时后捞起,用...
1、羊腿1只、白萝卜1根、干辣椒适量、花椒适量、大葱段适量、香叶适量。2、方法:首先准备新鲜羊腿一只,然后准备好香料,將所有香料用一个小袋子装起来,这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮。3、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀;...
1、整块排骨洗净,入开水,撇去浮沫,捞出已经发白的排骨,用温水再洗净。2、锅里加葱段、姜块、蒜瓣、八角煮沸,加入排骨。改微火,锅内保持似开非开的状态,炖40分钟左右关火,焖20分钟后,用筷子可以轻松扎入就出锅,扎起来很费力的话...
1、先将鸡肉清洗干净,然后把鸡爪给剁掉,再用刀把鸡身上大块的鸡油给去掉,然后把葱和姜还有蒜都洗干净之后切成片。2、在锅中加入适量的清水,然后把葱片,姜片和蒜片还有花椒都放入锅中,水开之后加入一点黄酒,然后拎着鸡的某一...
1、沙姜蘸料的做法:沙姜捣碎+蒜蓉+姜蓉+香菜白+葱白+适量盐+黑胡椒+少许白糖,烧热油,放入2.3粒花椒后热油淋入碗中,滴少许美极鲜+香菜叶碎+余下的香葱沫,搅匀即可。2、冷水入锅,水要没过鸡,放入姜片、葱段、料酒。加盖大火煮...
1、食材:鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。2、将葱、姜、蒜全部捣成茸,混合在一起。3、在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖,再将滚油浇在上面,搅成酱汁。4、取半边鸡肉...
1、主料:鸭500g、酸荞头50g、酸姜20gg、酸辣椒20g、紫苏15g、柠檬20g、香菜10、葱5、油50g、酱油100g、香醋50g、糖80g、开水200g。2、把酸荞头、酸姜、紫苏、香菜、葱洗净备用。3、鸭肉也洗净放少许酒腌制几分钟。4、...
1、主料:鸭1000克(细骨农家鸭)。2、辅料:姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块。3、陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎。4、鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。5、小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦...
1、主料:鸡1/2只。2、辅料:小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。3、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。4、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。5、汤锅内放入适量的...
1、猪肘子1只,清水5000ml,葱15g,姜10g,蒜10g,香菜10g,红辣椒20g,食盐10g,胡椒粉3g,八角2个,桂皮1段,香叶3片,料酒20ml,生抽20ml。2、把肘子洗干净,倒水没过肉,加两勺料酒,开火煮开。3、煮开后把水倒掉,趁热把猪皮上的毛清理干净。4、将...
1、主料:牛腱子600克。2、辅料:葱10克、小茴香10克、姜10克、食盐1/2茶匙、丁香3粒、八角2粒、草果1个、青蒜1棵、大蒜4瓣、小葱2棵、辣椒粉1/2茶匙、香醋2茶匙、鲜味酱油1茶匙、味精适量、香油1茶匙、白糖适量。3、牛...
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉...
1、在制作白切鸭之前都要将它放入锅中焯水,这里通常都要让鸭肉冷水下锅,因为冷水下锅才能更好的将鸭肉内部的杂质、血水都煮出来。2、在给鸭肉焯水的时候还可以添加米酒、姜片等物,这样可以去除鸭肉的膻味。3、等鸭肉焯...
1、白切鸡不是冷水下锅,而是热水下锅,这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩,才不会让鸡的原味流失,但也不要把水煮沸掉,要慢慢的浸泡烫熟。2、将鸡肉下锅时必须是热水,但不是滚烫的开水,同时也要注意火候和水温,煮15到20分钟...
1、鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏。2、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。3、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。我们俗话说“...
1、主料:羊肉(肥瘦)2500克,八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克。2、羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一...
1、原料:净嫩土鸡:500克植物油:40毫升,姜末,10克,葱末:10克,味精:少许白糖:1小勺,盐:1小勺,芝麻油:1小勺,酱油2勺2、大汤锅内加入大半锅水,置大火上烧开。把鸡放入,浸1分钟,拿出水面,转动鸡,再放入水里1分钟。如此连续3次,让鸡皮收紧。3、...
1、主料:鸡1/2只。2、辅料:小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。3、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。4、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。5、汤锅内放入适量的...
1、食材:水鸭半只、油适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量、白沙糖适量。2、把鸭清洗干净,从中间斩开(如果锅的容量够大的话可以不斩开)。3、备好葱、姜和八角。4、把...
1、主料:鹅1只(约3000克)。调料:沙姜豉油150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。2、将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。3、锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。4、清水...
1、准备好葱花,红辣椒碎和姜末,放进碗里,蒜末放进另一个碗里;2、锅中加热适量色拉油,烧开后加入两个装有葱姜蒜末的碗里,再加入芝麻油,盐,白糖,香醋,鸡精,生抽,鸡精,胡椒粉,拌匀即成蘸料;3、沥干鸡身上的水分,并抹上一层香油,剁成大小...
1、把冻鸭清洗干净,从中间斩开。2、备好葱、姜和八角。把鸭和葱、姜和八角加入锅中,加入盖过鸭的水。3、调入适量的料酒,可以提味去腥,盖上盖子煮,水开后,转中火,煮10分钟翻面,再煮10分钟,然后关火焖5分钟。4、煮好后取出在冰...
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