豆瓣酱做什么菜好吃

豆瓣酱是一种由发酵黄豆和辣椒制成的调味料，具有辣、酸、咸的特点，常用于川菜和鲁菜中。以下是几道以豆瓣酱为主要调料的经典菜肴：

1. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，用豆瓣酱、蒜蓉、姜末等调味料炒制，再加入木耳、胡萝卜丝等配菜炒熟，最后加入醋、糖、酱油烹调即可。

2. 麻婆豆腐：用牛肉末、豆瓣酱、辣椒酱等调味料爆炒，再加入豆腐块炖煮，最后撒上葱花和花椒粉即可。

3. 回锅肉：将猪肉切成薄片，用豆瓣酱、豆豉酱、酱油等调味料腌制，再煮熟晾凉，然后加入辣椒丝、蒜末、姜末等配菜煸炒。

4. 水煮鱼：将鱼片用豆瓣酱、红油豆瓣酱、花椒粉等调味料腌制，然后加入泡椒、豆芽、莴笋等配菜烹煮，最后加入热油、蒜末、葱花等调味。

这些菜肴的特点是口感鲜辣，豆瓣酱的咸香味能为菜肴增添一种特别的风味。不过，豆瓣酱的辣度和咸度较高，需要根据个人口味适量使用。