关于川味的时尚百科
1、猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干。2、准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料。3、热油锅放入冰糖快速翻炒。4、放入肘子炒糖色。5、加作料及生抽,加650ml开水,加盖,小火焖20分钟。6、准备干红枣若干,大...
1、凉拌藕主料:藕。调料:醋、盐、味精、白糖。做法:藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可...
1、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁,大约7.5px左右厚和宽2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟,我习惯用烤箱烤,简单方便,同时还不用担心烤糊3、胡萝卜、黄瓜...
1、调料准备:海带丝适量;蒜末24克,姜末9克,味精3克,鸡精3克,白糖3克,耗油6克,一品鲜酱油9毫升,香醋6毫升,花椒粉6克,红油90毫升,藤椒油60毫升,油辣子30克,熟芝麻少许,花生少许,香菜适量。2、往拌菜盆里先放蒜末,姜末,味精,鸡精,白糖,耗油拌...
1、土豆去皮洗净切块。辅料备用。2、牛腩切块后清水浸泡1小时,中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。3、沸水锅中加香叶,入牛腩焯水(煮5分钟),捞起后冲洗干净,沥干,去除香叶。4、热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒,郫县豆瓣酱煸炒...
1、主料:猪里脊肉(500克)。辅料:油菜(200克)、鸡蛋(150克)、淀粉(豌豆)(5克)。调料:花椒(8克)、豆瓣辣酱(10克)、大葱(8克)、姜(15克)、芝麻(15克)、盐(5克)、味精(3克)、白砂糖(5克)、花生油(30克)、辣椒油(8克)。2、猪...
1、原料:猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。2、做法:取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末...
1、主料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克。2、辅料:姜75克。3、调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克。4、牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮...
1、牛肉洗净,用刀背拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。2、将带皮的香蕉切成段,每段切为四瓣,剥去蕉皮;取一空盆,加入1杯万用香炸粉和1/2杯清水,调匀成面糊。3、将香蕉段放在牛肉片上,卷成圆柱形,用牙签固定好...
1、田螺炒着做好吃川味的。2、主料田螺3.5斤,生抽25克,料酒15克,辣椒酱20克,葱花一小把,紫苏一小把,辅料,玉米油50克,冰糖25克,干辣椒4个,蒜米10瓣,生姜25克,卤料包20克,八角3个,花椒适量,锅烧热,倒入油,油烧热,依次加入洋葱翻炒,1分钟后...
1、食材:姜少许,香料(八角桂皮茴香橘皮等)2个,辣椒20克(个人口味酌情增减),花椒一点点,白糖10克,自家卤调料10克,老抽10克(个人口味酌情增减)。2、方法/步骤:准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。...
1、首先我们需要把花椒、香叶、八角、还有精盐放到铁锅里炒热,干炒,不放油炒热,做腌料。2、然后把排骨里放入一些料酒拌均,把排骨和炒热的盐和香料混合拌匀,放在盆里放入冰箱,腌24小时左右,根据个人口味,盐可以多放一些,容易入...
1、熟肥肠头、莴苣片200克、干辣椒段25克、干青花椒20克、蒜末10克、白芝麻适量、香菜段适量。2、把卤熟的肥肠头切段,备用。3、把莴苣片垫入砂锅底部,把切好的肥肠放在砂锅中,浇上大约200克卤肥肠的汤汁,然后把干辣椒段2...
1、用料:四川腊肉(五花肉)200g、蒜苔一小把、盐少许、糖少许、食用油少量、老姜两片、料酒少量。2、腊肉洗净,在锅里加水、少许料酒和两片老姜煮20分钟。3、腊肉煮后捞出,放置5分钟稍许变凉后切薄片。4、蒜苔洗净,去除根部...
1、用料,包菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克。2、包菜切去根部,清洗干净,手撕,粉丝用凉水泡软,烧一大锅水,水开后放进包菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的,凉开水里3、烫过...
1、食材:香菜20克、鲫鱼1条、老抽10克、盐10克、豆瓣酱10克、辣椒10克、麻椒20克。2、姜丝10克、葱丝10克、蒜10克、油10克,蒜切片,香菜切段,鲫鱼打花刀,锅中倒油。3、油热放入鲫鱼,炸至两面金黄,放入姜、蒜、葱、辣椒、麻椒...
1、川味酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大...
1、主料:光鸭(半只,620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)。2、调料:油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白...
1、食材:五花肉、红薯,调料:菜籽油、大米、糯米、姜、小葱、味极鲜酱油、郫县豆瓣、花椒、盐、红糖、腐乳汁、川味甜面酱、醪糟水、八角、桂皮、丁香、小茴香。2、先来炒米,锅烧热后转成小火倒米,保持均匀翻炒15分钟左右,看...
1、花甲500g。姜葱蒜,花椒,干辣椒,料酒,酱油,耗油。2、新鲜花甲买回来以后一定要用水泡一段时间,他们呼吸的时候会把沙子吐掉,可以加入适量的盐,淡盐水泡可以帮助吐沙子。3、泡过的花甲做之前先用生姜水煮一次开盖。这样不但...
1、食材用料:乌江鱼一条、菜籽油适量、生抽+醋适量、郫县豆瓣酱适量、蚝油适量、盐+鸡粉+糖适量、十三香+孜然粉适量、姜+蒜适量、干辣椒+花椒+小米辣适量、香葱适量、啤酒适量、木姜油(没有可以不用)适量。2、制作方法:(1...
1、将鱼洗净正宗四川软烧鲫鱼的食材和调料:酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎,葱、藿香切碎,放在一旁待用2、锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油,依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(...
1、莴笋削皮去根,切片,五花肉也切片,葱姜切末。2、注意莴笋叶不要丢弃,也是可以吃。3、先将锅里放入底油烧热,把肉片倒入翻炒,放葱姜。4、待肉变色即可倒入莴笋片,翻炒一分钟左右,加入一点盐,再撒入少量料酒、生抽,再翻炒一分钟...
1、萝卜去皮切丝,盐淹5分钟,不用太久,去除萝卜的辛辣味道。2、冷水冲洗,把水挤掉放一边晾干。3、准备调料:辣椒面,小米椒,蒜蓉,小葱(留一颗最后用),置于碗中,烧热油(菜籽油,食用油均可),浇上。4、加生抽、醋、白糖、芝麻适量,混合均匀...
可以做川味卤味,具体做法如下:1、材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个。调味料:盐,料酒,老抽。2、五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄。3、加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀。4、加水要没过...
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