关于酱制的时尚百科
1、黄瓜切大条,小尖椒,姜,大蒜切片2、二者用一斤盐淹透后将水挤掉3、切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)4、把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里...
1、切片:将盐渍后的成品咸姜块分别切成长3.5-4厘米、宽3-3.5厘米的薄片。2、脱盐:按每100千克姜片加水105-110千克,入缸浸泡2小时左右脱盐,每半小时翻动一次,脱完盐后过滤去水分。3、酱渍:用酱油将姜片酱渍4-5天,每100千克生...
1、小黄瓜洗净控干。2、撒上适量盐。3、腌制3小时,用重物压出水分。4、调制汁加入虾油,苹果醋,少许酱油。5、将汁倒入小黄瓜中即可,脆脆的呦!喝粥虽然很养生,但是光白粥喝得难免有些寡淡无味,超市里虽然有咸菜、小菜出售,但工...
1、辣椒洗净沥水,切成片。2、大蒜去皮切成末。3、炒锅热油,放入辣椒片煸炒。4、一直煸炒至辣椒变软,表皮起皱时盛出。5、锅中留底油,放入蒜末煸炒出香味,加入甜面酱炒散。6、放入料酒、白糖和少量的清水炒匀。7、倒入辣椒...
1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡...
1、原料:猪肉馅250克、榛蘑50克、黄豆酱300克、韩式辣椒酱50克、葱适量、八角一个、桂皮一小块、香叶少许、花椒一勺、丁香2粒、红麻椒少许、冰糖20克、油适量2、榛蘑提前用水泡水,3、泡发后多次几遍,攥干水分切碎丁。4...
1、准备一些新鲜红辣椒,洗净,晾干水分。2、先将盐用小火炒一下,备用。3、红辣椒去蒂,蒜头去皮,仔姜洗净晾干水分。4、红辣椒用料理机打碎,不要太碎,有大颗粒状为好。5、蒜和仔姜也打成颗粒状。6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒...
1、材料:菜油2碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,灯笼干辣椒0.5饭碗,郫县豆辨酱2匙,花椒1.5匙,八角三颗,料酒两匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙。2、豆豉用溫水泡十五分钟沥干水分;沥干的豆豉一半打碎成豆豉面,一半留原粒备用;3、干辣椒与灯笼...
1、食材:清水100克,红糖100克,酱油200克。2、在锅中加入红糖,酱油,清水,草果,砂仁,桂皮,八角,香叶,小茴香。3、接着开中火将其烧开,然后直接转最小火熬制,随时搅动酱汁,防止酱汁粘锅。4、就这样煮大约二十分钟,最后过滤掉料渣,倒出放...
1、饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。2、混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。3、蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。4、...
1、准备原料,挑选好的黄豆,倒入盆中,加水浸泡2-4小时左右,洗干净,去水,用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。2、黄豆熟料需呈红棕色,摊凉后,将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。3、制曲,接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上,放...
1、准备材料:黄豆:200克、桂皮:1小段、八角:2粒、香叶:3片、白扣:3粒、老抽:1茶匙、生抽:3茶匙、冰糖:15克、干辣椒:4个。2、黄豆洗净,放到容器里,加适量的清水浸泡12小时。3、黄豆泡好后放到煮锅中,加入所有调料,适量的清水。4、把...
1、食材:杨家酱大半碗,五花肉150g,姜一段,大蒜4瓣,油40g,葱花1大勺,十三香1小勺,鸡精1小勺,生粉3小勺,生抽1大勺。2、把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。3、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。...
1、原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。2、盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而...
1、蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍,通常以...
1、准备用料:五花肉、生姜、大蒜、葱白、甜面酱。2、先把五花肉切成小块,放在一边备用。3、切好之后,把五花肉放在绞肉机里面,绞成肉末,取出备用。4、把生姜切成末,大蒜拍扁,然后切成末,葱白切成末放在一边备用。5、锅里面烧...
1、主料:鲤鱼750克。2、辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克。3、调料:味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。4、做法:将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,洗...
1、洋葱切丁,香干切丁,起锅热油,倒入肉沫,淋入料酒炒匀。2、加洋葱丁翻炒一会儿至其变软,加入适量豆瓣酱,甜面酱炒出香辣味。3、注入热水,倒入香干,熟青豆,加入鸡粉,生抽炒匀,倒入水淀粉,至食材入味,盛出,装入碗中即可。...
1、食材:五花肉,香菇,黄豆酱2勺,老抽2勺,生抽2勺,蚝油1勺,料酒,水淀粉。2、五花肉,香菇切丁,锅里加适量的油,放入葱蒜爆香,倒入肉丁加一勺料酒,炒至变色,加一勺生抽,一勺老抽,放两勺豆瓣酱,再放入香菇。3、炒到肉丁红亮,加一碗水,加一颗...
1、材料:五花肉2000克,老抽350克,白酒500克,盐10克,糖100克,八角陈皮。2、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。3、倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。4、腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。...
1、将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。2、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。3、酱瑛放入缸内,加...
1、食材:香莴苣一根、酱油,冰糖适量、盐少许。2、把买回来的莴苣去除外皮,削去表面粗的纤维。3、把莴苣切成片状,每片的厚度为两毫米,把切好的莴苣放入碗中加少量的盐,腌制30分钟,使莴苣出水,4、把莴苣渗出的水倒掉,用一个小碗...
主料:莴笋,辅料:生抽适量,盐适量,糖适量。1、莴笋去皮,洗净,沥干水。2、切成条。3、放入容器中腌制,上面要压一些东西,压出水,腌制12小时。4、拿出来晒,晒1个太阳5、锅内加糖。6、加入生抽煮开。7、把莴笋装入瓶中。8、等煮开的...
用料:洋葱丝500g、蒜蓉200g、姜末100g、红辣椒丝300g、海米150g、干贝100、辣豆瓣酱300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g。1、洋葱切丝,红辣椒切丝带种子一起切进去,蒜切末,姜切末。海米过一下冷水之后切成大粒。干...
1、鲜虾1000g、食盐200g。2、鲜虾洗净沥水称下重量,然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥。3、然后倒入干净的容器内,然后在容器口上罩上纱布,放在阳光充足的地方自然发酵。4、为了...
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