关于卤制的时尚百科
1、鸡蛋洗干净入水煮10分钟左右(可加些盐预防鸡蛋破解,也可加些料酒去腥)。2、调料:八角3个、花椒一小撮(大约20个)、香叶7—8片、桂皮一小段、糖4小勺、盐5小勺、老抽一大勺、生抽一小勺、姜酌情添加1片到2片、茶叶手心窝...
1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中,倒入酱油也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料、,酱油的量以浸没肉为宜,浸...
1、准备材料:猪骨头300g,鸡肉架100g,香料适量,八角茴香适量,月桂叶适量,肉桂适量,山竹适量,香草适量,蚝油适量,鸡肉200g,酱油适量,盐适量,糖适量,大葱适量,胡椒适量。2、首先将准备好的新鲜猪骨和鸡架放入锅中,加入适量的水,然后将香料...
1、鸭头放盆里倒入水解冻。冷冻好之后,沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴,再对半剪。2、鸭头部分用刀劈成两半。3、鸭头鸭下巴全部冷水下锅,水开后,捞出放盆里,用自来水冲掉浮末。4、再次冷水下锅,将八角,桂皮,香叶,干辣椒,酱油...
1、原料:牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。2、牛肉切块,用热水氽烫一下沥干水分待用。3、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡...
1、白条鸭洗净、沥干。2、锅中倒入清水,放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开,改小火焖煮,待煮到鸭肉熟烂时,转中火,再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上,使之鸭肉更容易入味,待汤...
1、材料:猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒。2、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水。3、锅里烧...
1、食材:鸡胗500克、姜适量、葱适量、干辣椒2个、香叶2片、老卤适量、八角1个、花椒2个、老抽适量、盐适量。2、处理鸡胗,将鸡胗杂质清洗干净后,放入烧开锅中焯烫(去除异味)。3、在锅中放入老卤、加入香叶、干辣椒、八角、...
1、首先建议要拿保鲜膜包好(一定要严不要透空气),之后放入冰箱冷藏。能存放一个星期。2、冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在...
1、准备姜,花椒,小茴香,香叶,辣椒酱。2、鸭锁骨用水洗净。3、用开水焯一遍。4、焯好的鸭锁骨晾凉。5、锅中放油把放入辣椒酱。6、把调料一起放入煸炒出香味。7、兑入适量冷水和盐。8、把鸭锁骨放入煮半个小时就可以了。...
1、首先将锅中加入适量温水,将事先洗净的鹌鹑蛋加入水中。2、然后放入两勺盐,加入适量老抽上色,加入八角、花椒、干辣椒,再加入两勺糖。3、在水沸腾后转小火,接着轻轻敲击蛋壳使其充分入味,这样美味的卤鹌鹑蛋就做好了。...
1、【材料】鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。2、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖...
1、准备鸡腿几只、葱姜适量、冰糖少量、花椒、大料、香叶、干辣椒少许、葱段姜片,料酒、生抽、老抽,盐、鸡精、胡椒粉、黄酒适量。2、先将鲜鸡腿清洗干净,然后鸡腿冷水下锅在放入葱段姜片加料酒去腥。3、开锅后煮一二分...
1、把鸡翅根解冻,洗净备用。2、准备香料,包括大蒜2瓣,干辣椒1条,丁香5颗,香果1颗,大料3颗,香叶3片,麻椒少许,桂皮少许。先准备好,一会要用。3、把鸡翅根下锅焯一下水,取出备用。4、洗干净锅,锅内加少许油,将鸡翅根下锅煎一下,表皮开...
1、将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。3、然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。4、待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be)或石膏0.33-0.35...
1、牛肉卤好后至少要泡两个小时。如果不着急食用,可以多泡一会,最好是过夜。卤肉放在卤水中浸泡的时间越长,其味道就越好。2、如果是用牛腱子肉做的卤肉,大约浸泡2个小时就能吃了,这时的卤肉口感是最好的。一般做卤牛肉都...
1、主料:羊肚1副。辅料:糖适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、老卤适量、姜适量、葱适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、鸡精适量、胡椒粉适量、面粉、适量、红枣3个。2、准备好食材,羊肚用清水浸泡一下,捞出,撒一把面粉...
1、用料:牛耳朵2片、牛筋肉一斤、桂皮1块、香叶3片、花椒15粒、干辣椒4个、陈皮3片、蒜5瓣、草果2个、老姜半块、八角1个、葱1把生抽2勺、冰糖20克、老抽3勺、啤酒1瓶、盐15克、苹果1个。2、先冷水下锅放姜片黄酒去味...
1、准备新疆纸皮核桃6个,用清水洗净表面灰尘;将洗净的核桃轻轻夹开一条缝。2、锅里放入足量冷水,放入挤出裂缝的核桃倒入1勺卤水汁;放入1小撮乌龙茶。3、放入八角1个、花椒10粒、陈皮1片、香叶2片、桂皮1小段和干红辣椒1...
1、十分钟就可以了,这个不要煮时间太长,注时间长了的话,那个脆脆的感觉就没有了。2、卤鸭食管的用料:鸭食管随量、卤水汁若干超市有卖、葱适量、姜适量、白糖适量、八角4个,香菜一把,干辣椒适量,料酒适量,蚝油若干;3、解冻后,用...
1、一条牛腱子化冻。2、将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。3、锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸...
1、食材:兔肉1000g、五香粉50g、酱油15g、盐10g、2、将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出...
1、准备盐、味精各25克,葱姜100克,陈皮10克,八角10克,香叶5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。2、4、清卤水的制作方法:花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,矿泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷1...
1、牛肉洗净,不用切块,放进清水里,加入卤料包和姜、花椒,水开后,煮15-20分钟。2、牛肉捞出来,备用,凉一些后,用手撕成小条。3、开火,往锅里倒一些老抽,把牛肉条放进去,拌匀,焖两分钟。4、倒入半罐可乐,烧开后,焖10分钟左右。5、揭...
1、食材:鸡翅尖半斤、白糖少量、桂枝少量、桂叶少量、桂皮少量、八角少量、草叩少量、白叩少量、老姜1块、蒜2个、生抽适量。2、将鸡翅尖清洗干净。3、将卤料准备好。4、将锅烧热后,放入适量的白糖,翻炒。5、等白糖融化...
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