关于鱼放醋的时尚百科
1、做鱼宜放料酒和醋,做鱼时,加些料酒、米醋,料酒和米醋化合后生成乙酸乙酯散发出诱人的鲜香气,使鱼闻起来鲜香无比,去腥效果自然就十分显著了。2、另外,烹鱼加入米醋,能使鱼骨和鱼刺里会有大量的钙与醋酸化合而转化为醋酸钙...
1、糖醋鱼用鲤鱼。糖醋鱼的特点是鱼尾要翘起,色泽艳丽、外焦里嫩、口感香酥,口味甜、咸、酸皆有。想要做好糖醋鱼,最基本的条件之一,便是要选择新鲜的鲤鱼作为主料。因其肉质细腻、肥厚,没有任何的泥腥味,并且体态饱满。糖...
1、草鱼可以做糖醋鱼。2、方法:(1)将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒...
1、原料:鳜鱼(或鲈鱼或草鱼)1条,鸡汤1000克,葱10克,姜末5克,香菜10克、醋50克,绍酒10克,味精2.5克,白胡椒粉2.5克。2、将鳜鱼洗净,用开水烫一下,切十字花刀。3、香菜洗净,切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米的细丝,一半切成末。4、油倒...
1、放点糖,再多炖会儿,醋和糖会发生反应,产生醇,增加香气,并且醋容易挥发,多炖会儿会好很多。2、醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记...
一般来说,炖鱼时放盐是为了提味,放醋是为了去腥。然而,有一些鱼类不适宜放盐和醋炖制,因为它们的肉质较为嫩滑和娇嫩,容易被盐和醋破坏。以下列举一些最好不要放盐和醋炖制的鱼类:1.鲶鱼:鲶鱼肉嫩而细腻,容易煮烂,放盐和醋会破...
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞...
1、将姜蒜、胡萝卜切碎,鱼洗净,划刀花后用少许料酒、盐腌制15分钟,再在鱼上均匀抹上干淀粉。2、锅中倒入适量油,油热,将鱼用中火两面煎黄后捞出。3、另起锅烧油,爆姜蒜,加适量番茄酱,将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒,调入糖、盐、...
1、制作食材:鲢鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。2、鲢鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入...
1、西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼就是鲩鱼,所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富,其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素,还有各种维生素、泛酸等。2、西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋...
1、主要食材:新鲜活鱼1尾、葱、姜、白酒、老抽、料酒、油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋。2、选用新鲜活鱼(桂鱼、鲈鱼均可),加工清洗干净后。3、用6成热油炸后备用,锅内放入底油,再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈...
1、需要放醋的菜一般为糖醋类的。比如糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、糖醋小排、糖醋蒜、醋溜白菜、糖醋里脊、老醋花生、老醋木耳、青蒜爆糖醋虾、醋烹鸡、糖醋肉段、糖醋茄子、糖醋带鱼、糖醋脆皮豆腐、糖醋藕丁、糖醋丸子等...
一般来说,糖醋鱼对于鱼的品种要求不高,所以选用鲤鱼或者草鱼做糖醋鱼均可以。1、做糖醋鱼首先要选对鱼,因此在选鱼时,要选择外观看起来圆鼓鼓、肥厚多肉的鱼。这种类型的鱼更加的耐煎耐煮,这样才不会刚一放进油锅就发生鱼...
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞...
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分。2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟。4、香葱、姜、蒜切末,...
1、主料:草鱼半条。2、辅料:花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量。3、草鱼块放入碗中,加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟;4、烧热锅,加入...
1、去头鱼一条,洗净。2、片开,去鱼骨。3、打十字花刀。4、料酒、生抽、腌制十分钟。5、均匀裹上面粉。6、入油锅炸至金黄色。7、准备豌豆、葱姜蒜、香菇丁,番茄酱、甜辣酱、糖、白醋、淀粉加水调汁备用。8、留底油,葱姜蒜...
1、食材:鲶鱼750克、白糖200克、酱油、料酒各10克、清汤300克、花生油1500克、葱、姜各2克、醋120克、蒜茸、精盐各3克、湿淀粉100克。2、鲶鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料...
1、主料:桂鱼一尾(约1.5公斤)。2、配料为黄瓜1条(约150克),料酒20克,精盐1.5克,白糖100克,醋70克,蕃茄酱10克,葱、姜末各10克湿玉米粉10克,鸡蛋清2个,花生油1公斤(约耗50克),清汤250克。3、将桂鱼刮去鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用水洗净,...
1、主要食材:新鲜活鱼1尾、葱、姜、白酒、老抽、料酒调料油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋。2、选用新鲜活鱼(桂鱼、鲈鱼均可),加工清洗干净后,用6成热油炸后备用,锅内放入底油,再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、...
1、准备材料:草鱼1000克、青椒30克、洋葱(白皮)100克。2、调料:江米酒20克、大葱10克、姜8克、酱油10克、白砂糖20克、醋15克、盐2克、香油2克、淀粉(玉米)10克、植物油20克。3、洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。4、...
1、炖鱼不能放的2种调料,那就是醋和白酒。无论是白汤还是红汤,都不能放这2种调料。2、炖鱼的时候,如果你放了醋和白酒,会把鱼的鲜味完全遮盖掉,而且还会串味。特别是有些人为了去腥,喜欢加一些白酒,搞得满锅里都是酒...
1、净鱼肉450克。鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。2、将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用。3、炒锅内放入花生...
1、主料:小活鲫鱼500克,调料:净葱姜各50克,植物油1000克(约耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。2、首先将鲫鱼清理干净,在鲫鱼的身上改刀。3、选用不粘锅,锅里倒些色拉油,油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以...
1、西湖醋鱼一般来说用的是镇江米醋。用米醋的话,更可以把西湖醋鱼它的鱼味完全提炼出来,而且可以去除鱼的腥味,会使鱼的肉质更加的鲜美香甜,可以说是完全做到了去腥腻而不夺鱼鲜。2、西湖醋鱼(WestLakeFishinVinegarGravy...
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