可可旋風捲怎麼弄 可可旋風捲的做法

1、主料：雞蛋4個，低粉80克，牛奶64克，玉米油64克，細砂糖60克，可可粉10克。輔料：開水22克，淡奶油250克，細砂糖25克。

2、分離蛋白和蛋黃，蛋白盆無水無油。

3、混合牛奶和油，攪拌均勻，分兩次篩入低筋麵粉，翻拌均勻。

4、加入蛋黃，後蛋法的蛋糊非常細膩。

5、攪拌至最後均勻。

6、蛋白分三次加糖，打發至溼性發泡，提起打蛋頭有個大彎溝，輕輕一甩就掉，這個狀態最合適。

7、取三分之一蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻。

8、再倒回蛋白糊中，攪勻。

9、不同品牌可可粉吸水不同，最後到稀奶油的狀態即可。

10、把麵糊取出四分之一混合可可糊。

11、找個杯子套裱花袋，裝入可可糊。

12、其他白色麵糊裝入放了油紙的28×28金盤，摔出氣泡，烤箱預熱165度。

13、把可可糊擠在表面。

14、找個類似手指粗細的物件，弓字形，劃開麵糊，動作輕柔慢一點，見底。

15、165度18-20分鐘，也可以根據平時的烤蛋糕卷溫度。取出後晾涼至不燙手，蓋一張油紙。

16、先空卷定型，一會兒好捲了就。

17、250克淡奶油加25克細砂糖，打發。

18、塗抹在蛋糕片表面，尾端少塗些，此時非常好卷。

19、不緊的地方不用用手抓，用擀麵杖勒緊油紙。

20、冰箱裡冷藏三個小時，然後切，每切一刀，都要擦刀，保證切面的完美。