煮意粉最忌諱的四件事 煮意粉注意如下事項

1、不要在滾水裡放鹽：在煮麵的水裡放鹽是因為你買的意粉是普通型，這種大概需要煮10分鐘，怕意粉不入味就先放鹽。同時鹽分也能讓水分不那麼容易滲透進麵條，不會那麼快變“趴”。只是我網購的意粉是隻煮兩分鐘的超細意粉。只需要在水大滾後，看著電子鐘，兩分鐘後濾出來，煮好的麵條直徑不到2mm。比我買的品種更細的意粉則叫“天使的髮絲”，但吃起來會讓你覺得少了意粉質感。

2、不要過冷河：有人說怕煮好的義大利麵會變“坨”，於是說要過冷河。我就完全不認同，只要煮好濾出就放進盤子，加少許橄欖油攪拌備用。冷水一“激”，只會讓麵條上的毛孔驟然收縮，不利於吸收味道。

3、不要試圖切洋蔥：義大利廚師都是用牛油或橄欖油先爆好洋蔥碎，再調理醬料的。但是我等平凡主婦，一切洋蔥就眼淚汪汪，還是像我一樣改用紅蔥頭來替代，完全不用剁它們，用鍋鏟戳戳就碎。

4、不要覺得煮鮮茄醬很麻煩：在超市裡看到整整一個貨架的意粉茄醬成品，日本的、義大利的、法國的、泰國的、美國的、澳大利亞的，任何產地的都有，還有茄醬底味上做牛肉調味或者是海鮮調味的。