做豆腐摻什麼產量提高 做豆腐如何產量提高

1、冷水衝漿。土法作豆腐，一般每公斤黃豆可製成2.5公斤左右豆腐，而用冷水衝漿，豆子出品率則可提高30％以上。其作法是：先把豆漿澆開，倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分攪拌使溫度冷卻均勻。倒入冷水後8－10分鐘，往豆漿裡一次灑下一鐵勺石膏水。用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。再過6－7分鐘，灑第二次石膏水（用量與第一次同）。用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈，過5分鐘後，灑第三次石膏水（用量與前兩次同），這次只在豆漿最上層攪動一週即可。大約過10分鐘左右，豆腐全部生成，再進行包紮過濾。

2、加點鹼面。一般大豆中，不溶性蛋白質佔蛋白質總量的30％左右。這些不溶於水的蛋白質存在於豆漿中，點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時，按豆子與鹼面500∶1.9的用量加入鹼面，便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣，在點豆腐時即可凝固豆腐，從而提高產量。

3、不產豆渣。先將大豆反覆沖洗除雜，然後浸泡大豆使其增重2.2－2.5倍，除去大豆皮，再將大豆凍結（可採用食品凍結方法中的任何一種）。用粉碎機將大豆粉碎成糊狀物，其含水量大約為大豆原重量的10－11倍，然後將糊狀物加熱至100攝氏度，保持3－4分鐘後停止加熱，自然降溫，溫度降至70－80攝氏度時新增相當於大豆重量2－5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再將凝固物輕輕攪拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。採用此法加工豆腐不會產生豆腐渣，故不需要過濾裝置。