麻婆豆腐用嫩豆腐還是老豆腐 到底用什麼豆腐做麻婆豆腐

1、正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。這種豆腐是新鮮成型的豆腐，含水量比較多，又白又嫩，吃起來口感非常好，只不過正是由於它比較嫩，所以煮的時候稍不注意就會煮碎，所以一定要正確的掌握好方法。

2、在製作麻婆豆腐的時候，我們先將其切成小塊放到鹽開水裡浸泡，接著準備好肉餡，在鍋中熱油，下蔥薑蒜爆香，接著將肉餡炒熟，放入豆瓣醬和油辣子，之後加一碗水，放入豆腐燒開，倒入適量水澱粉，等熬煮濃稠就可以出鍋了。