富貴魚卷怎麼做 怎麼做富貴魚卷

1、準備馬鮫魚（1斤）(1條)，肉末(200G)，腐竹衣(3張)，馬蹄（切丁）(2粒)，胡蘿蔔（切丁）(半根)，馬鮫魚（1斤）(1條)，馬蹄（切丁）(2粒)，胡蘿蔔（切丁）(半根)。輔料玉米澱粉(3茶匙)，鹽(1茶匙)，胡椒粉(適量)，橄欖油(1湯匙)，油(適量)。馬鮫魚洗淨備用,肉末可以買現成或自己剁。

2、把馬鮫魚對半切開,將魚肉起出。

3、用勺子把魚肉刮出。

4、將刮出的魚肉剁成魚蓉。

5、魚肉剁好後加入肉末繼續剁,這樣可以將魚肉和肉末均勻的混入。

6、肉剁好後準備一個大碗或打蛋盆，將肉提起後用力的甩入盆子裡；這樣可以使到肉起膠質有彈性，這個步驟做30次即可。

7、放入切好的馬蹄丁和胡蘿蔔丁。

8、放入玉米澱粉、鹽、橄欖油、胡椒粉拌均勻。

9、調料拌均勻後靜置1個小時。

10、將腐竹衣邊上比較硬的圍邊用剪刀修剪。

11、放入適量的魚蓉，把魚蓉壓實並在腐竹衣邊上留出1cm的空間方便收口。

12、將腐竹衣由下捲上一層。

13、邊上的腐竹衣裹入後繼續往上卷即可。

14、卷好後收口朝下即可。

15、鍋裡小火放入適量的油加熱，將腐竹衣的收口朝下放入油鍋裡；必須是用小火否則腐竹衣很快就會焦掉。

16、小火煎至金黃色就翻另一面繼續煎。

17、當兩面都煎成金黃色即可出鍋。

18、溫度降溫後切成塊狀或片狀即可食用。