口水雞的做法竅門 口水雞怎麼做

1、食材：雞腿一個，蒜末一把，辣椒30g，醬油1勺，辣椒油一勺。

2、準備食材。雞腿洗乾淨放入冷水、薑片，熱水綽掉血沫撈出。

3、撈出待用。

4、雞腿放入冷水，薑片，蔥段，花椒，幹辣椒燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。

5、之後雞腿撈出來，放到冰水裡冰鎮一下！水如果漫不過雞腿的話要手動翻個面，主要多冰一下雞皮。

6、把雞腿斬塊擺盤。

7、幹辣椒用水沖刷掉浮灰，記得要把水份吹乾，然後放入無油無水的鍋內翻炒出水分，小火大概2分鐘。

8、炒好的辣椒，放入料理機打成辣椒粉放入耐高溫容器裡。

9、辣椒粉裡放入雞粉、鹽、熟芝麻、胡椒粉，攪拌均勻。

10、熱鍋下油，小火燒熱，下薑片、八角、花椒燒開，撿去香料扔掉；將油分批倒入預備好的大碗中，用筷子攪拌一下。

11、準備一把蒜末。

12、放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻。

13、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上蔥碎，就可以了。