紅油口水雞製作方法 紅油口水雞做法

1、工具/原料：童子雞1只（750克）、薑片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙，芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、薑蓉15克、辣椒麵1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20顆，生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗，炒熟芝麻適量、炒熟花生碎適量、香菜碎適量。

2、將童子雞去內臟洗淨備用，準備好生薑片，香蔥，花椒及料酒。

3、深鍋內注入2/3量的清水，加入薑片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。

4、水開後，放入童子雞，開著鍋蓋中小火煮15分鐘。

5、再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。

6、檢測雞是否熟，用筷子在雞腿處能輕鬆的插入即可。

7、取出浸熟的雞，倒出深鍋內的雞湯備用，在深鍋內放入2/3量的冰水。

8、將浸熟的雞，重新放入冰水鍋內浸泡15分鐘至涼。

9、炒鍋內加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、薑蓉、花椒略炒，油溫至四成熱時加入辣椒麵及辣椒粉小火炒至出紅油，芝麻醬，花生醬用雞湯調勻，和調味料C一起加入鍋內，小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。

10、將浸涼的雞擦乾水份，斬成小塊狀。

11、取一深盤，放入少量黃瓜絲做墊底。

12、將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。

13、再將放涼的紅油雞湯淋在表面，灑上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。