鹼面是什麼東西

鹼面是一種麵條製作過程中使用的化學物質，通常是碳酸鈉或碳酸氫鈉。它被加入麵糰中，可以增加麵條的韌性和彈性，使麵條更有咬勁。鹼面還可以調整面團的酸鹼平衡，使麵糰更易於發酵和製作。在中國和東南亞地區的傳統麵食中廣泛使用鹼面。