上面酵母是什麼東西 上面酵母指是什麼

1、上面酵母是微生物學名詞，指啤酒釀造中完成發酵後大量細胞懸浮在液麵的酵母菌。上面酵母可形成芽簇，在旺盛發酵時上升並進入發酵液的泡蓋中，其凝聚沉澱性較差。能形成孢子，可發酵1/3的棉子糖，不能發酵蜜二糖。發酵溫度在15～25℃，常用20～25℃，對低溫很敏感。產生特有的酯香味。啤酒的發酵度較高。

2、愛爾啤酒：相對說來高溫發酵的啤酒（高於室溫），發酵速度快，貯藏期短而溫度高。在英國，生產愛爾啤酒常使用溶解非常好的麥芽，顏色也深，所以這種啤酒的顏色也深。愛爾啤酒的苦味相當突出，而原麥汁濃度卻很低。生產時有時採用“幹加酒花法”以增加酒花風味，這種現象在英國是很普遍的。