泡椒雞爪醃製方法 泡椒雞爪醃製方法介紹

1、材料：雞爪500克，子姜100克，西芹100克，野山椒500克，鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(紅,尖,幹)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。

2、將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半。

3、幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包。

4、仔姜洗淨，切成薄片。

5、西芹洗淨，切成菱形塊。

6、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷。

7、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷。

8、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻。

9、放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時。

10、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。