泡椒雞爪 泡椒雞爪的做法

1、山椒泡鳳爪是重慶市經典的名小吃之一。用黃色小米辣椒泡製出的雞爪，酸辣開胃，解饞減壓；肉質脆嫩，嚼之爽快，可發汗生津，改善食慾，用以佐酒下飯俱佳。

2、做法如下：（1） 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；（2） 幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；（3）仔姜洗淨，切成薄片；（4）西芹洗淨，切成菱形塊；（5）鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；（6）雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；（7）將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；（8）放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；（9）撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。