炒空心面做法 炒空心面如何做

1、材料：莜麵適量，鹽適量，蔥頭適量，青紅椒適量，紅蘿蔔適量，蒜薹適量，開水適量，醬油適量，蔥薑蒜適量，白麵莜麵的2-3倍。

2、莜麵，白麵（1:3）放到面盆裡，攪勻，加開水，扮成面絮，晾涼後活成麵糰，比麵條面軟點。放置一邊醒面。

3、洋蔥，青紅椒，切絲，蒜薹切段，蔥切大段，姜切絲，蒜切片（留兩半拍碎，最後出鍋放）。

4、用餄銠機（壓面機）壓成空心面。上鍋蒸熟（視量定時15-30分鐘）。

5、炒鍋放油，依次放入花椒，蒜薹，蔥薑蒜，紅蘿蔔絲，洋蔥絲，青紅椒絲，煸炒，然後放入醋，醬油，鹽，調味，菜快熟時減小火，把菜中間撥開，放入蒜末，放蒸熟的空心面，燜一分鐘左右，起鍋拌勻即可。