幹鍋煎肉怎麼做 怎麼做幹鍋煎肉

1、醬汁製作，取淨鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、乾紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清水5千克、

2、大骨1千克，小火熬4小時，去渣留汁即可。

3、大米150克，配菜綠豆芽、胡蘿蔔、西葫蘆、肉末各30克，蛋黃、蛋清各50克，雞蛋1個。

4、調料：專用醬汁20克，鹽、味精、雞粉各5克，芝麻油10克，色拉油50克。

5、在石鍋內抹層芝麻油，上火燒至275°。

6、大米淘洗後蒸熟，倒扣在燒熱的石鍋中；配菜分別事先改刀，用鹽3克醃漬脫水

7、蛋黃和蛋清分開攤成餅，然後切成細絲

8、將色拉油下入平底鍋燒熱，把配菜炒制，加入鹽2克、味精、雞粉調味，擺在米飯上。

9、將專用醬汁扣在配菜上，上面磕一個雞蛋，然後拌勻即可。