西安褲帶面的做法 西安褲帶面怎麼製作

1、主料：低筋麵粉，輔料：水、胡蘿蔔、蒜薹、幹黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜，調料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋。

2、準備製作素臊子的食材：胡蘿蔔半根，蒜薹100g，幹黃花20g，幹木耳20g，炸豆腐80g（黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配），胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發後切碎。

3、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥薑末先倒入胡蘿蔔翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太乾可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

4、加入一小勺鹽即可，乘出備用。

5、中筋麵粉加鹽3g，鹼面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的麵糰醒制，每隔二十分鐘揉一下直至麵糰光滑（大概240-250g水，切記麵糰不能軟了，醒制之後麵糰還會變軟）。

6、這時候麵糰按扁開始擀麵，麵糰經過醒制會變的比較軟。

7、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘。

8、切成三指寬的麵條（可寬可細，陝西褲帶面除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麵條——biangbiang面）。

9、水燒開後面條大火煮熟。

10、油勺熱20g左右的植物油。

11、麵條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱後微涼一下潑在辣子面上，最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可。