砂鍋麻辣燙做法及配方 砂鍋麻辣燙做法及配方是什麼
來源:時尚少女範 2.72W
1、主料:郫縣豆瓣醬1000克,辣椒碎1000克,花椒碎150克,麻椒碎80克;
2、輔料:菜籽油2000克,牛油1000克,雞油500克,薑末120克,蒜茸150克,蔥末200克;
3、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8個小時以上,備用;
4、加熱牛油和雞油,炒蔥、姜、蒜至金黃色,加入郫縣豆瓣醬繼續炒出香味,油變紅色,離火降溫;
5、當油溫降至140℃左右時,再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,炒至至油清亮為止。(即成底料)
6、底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量,調好鮮香味,燒開即可直接燙菜。