自制彌猴桃酒的方法 一起來了解一下

1、獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱裡催熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒比較酸，只有40-50%左右的出酒率）。

2、把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裡自然發酵（不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，用鹽水浸泡一下；晾乾，把兩頭削掉，捏破放在罈子裡）。加甜酒麴，發酵時不能加酒、不能加水。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就像熬豆漿一樣，泡子要漲滿罈子。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓高脹爆罈子。

3、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2-3次加完（發酵期加入白糖不是增加甜度，主要給酵母菌補充營養、加速發酵，白糖越多生成的乙醇濃度越高）。聽到壇裡咕咕響，每天要用不鏽鋼耙攪拌兩次，使其發酵均勻。

4、發酵一個星期後，獼猴桃全化水湯湯，撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊，那就發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2-3天，發酵好的標準是：沒有硬塊，全是水湯，壇裡沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

5、將發酵好的獼猴桃倒入唐三鏡釀酒裝置蒸餾，水果蒸餾酒方式與糧食酒一樣。把獼猴桃酒接到42度，裝瓶儲存。