麻辣小龍蝦怎麼炒的 麻辣小龍蝦的做法與步驟

1、小龍蝦1500克，輔料：郫縣豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、幹辣椒少許、蔥花少許、生薑片10克、蒜瓣10克、油50克。

2、先把小龍蝦放入水斗裡，注入清水，等渾濁了再換清水，反覆幾次至水清為止。

3、把小龍蝦抓起，這樣抓哦，任憑它張牙舞爪也不會傷到手，把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏一下，這樣就很容易抽出了。

4、再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗乾淨。

5、備好調料（花椒 小蔥 幹辣椒 蒜片 生薑片 和郫縣豆瓣醬）。

6、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱後再把郫縣豆瓣醬炒出香味後把薑片，蒜片和幹辣椒倒入炒勻。

7、把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替。

8、加入生抽和老抽翻炒均勻後再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開後轉中火。

9、燒到小龍蝦熟透後倒入蔥花熄火，不要急於撈起，在湯汁裡浸泡一段時間入味就可以了。