自己做香蕉幹要怎麼做 香蕉幹在家怎麼做

1、原料及處理： 加工香蕉幹原料要求有較高成熟度，也就是達到食用成熟度，色香味最佳時期。青香蕉風味差有澀味，不能加工。過熟香蕉就處於軟爛狀態也不能加工。原料處理，首先把軟爛、發病挑去，用手工剝皮，分切問題要看香蕉個體大小，如果個體較大應對半縱切，如果個體較小，可不用進行切分。

2、護色處理： 香蕉果肉含有多酚類物質，就算是成熟了的香蕉，果肉也還有多酚類物質，在加工與成品貯藏過程中會產生褐變現象。為了取得色澤好的製品，就要進行護色處理。目前認為效果好的是薰硫處理，用硫磺燻蒸20分鐘，具體做法是在一密閉室中，把去皮香蕉鋪放於室內架上，然後燃燒硫磺，使室內二氧化硫濃度達到1-2％，保持20分鐘左右取出進行以下工序。

3、乾燥： 香蕉富含糖分，在乾燥過程中如果溫度過高，例如達到80℃使會產生糖焦化現象，如果溫度過低，烘製時間就會過長，兩者都不符合要求。所以乾燥溫度應該控制在60－65℃範圍內，18－20小時乾燥完畢。要求成品含水量16％。

由於乾燥過程是原料糖分的濃縮，所以成品甜度相當高，但不是純粹甜味，帶有適度酸味，此酸味來源主要是預處理時二氧化硫所帶來的，所以製品就具有酸味。

製品色澤呈金黃色，具成熟香蕉芳香，含水量16％時成品密封包裝在20℃左右條件下貯存一年內色香味不變。