佔茶葉中氨基酸總量的

比重與茶葉品種、產地、製作工藝等因素有關，一般茶葉中氨基酸含量佔幹茶重量的0.5%~4%左右。其中，茶多酚的含量對氨基酸含量、種類有一定的影響，茶多酚含量越高，茶中氨基酸含量一般也越高。另外，不同茶類的氨基酸含量、種類與品質的關係也有所不同，如綠茶中主要含有茶氨酸、天冬氨酸等，紅茶中含有茶氨酸、丙氨酸等。