金龍魚過背

金龍魚過背是一種烹飪方式，即將魚片切成薄片，在鍋中倒入油，加熱後將魚片放入鍋中煎炸，使得魚片背部呈現出金黃色，仍然保持鮮嫩的口感。過背的技巧在於溫度的掌握和切片的厚度，需要有經驗的廚師進行掌握。常見的金龍魚品種有鱸魚、鱈魚、三文魚等。