泡酸菜的做法大全家常 泡酸菜的三種做法

1、方法一

（1）準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

（2）把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

（3）加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

2、方法二

（1）白菜對半切，清洗，放入桶中。

（2）在放入白菜的桶中撒鹽。

（3）在最上層壓上石頭，放置一個月。

3、方法三

（1）購買蔬菜

比如醃製白菜：先購買幾棵白菜，不要買那些有稍微腐爛現象的白菜，壞的白菜不容易儲存。

（2）泡菜壇

然後把白菜均勻地放在芥菜裡面，每放一層白菜就撒上一些鹽巴，如果喜歡吃辣椒的話，也可以放入一些小米椒。

（3）蓋子

等方好之後，再拿一塊比泡菜壇口大的石頭或者是蓋子，蓋在上面，以免菜浮出來。

（4）時間

一般三天之後，酸菜就醃製成功，可以食用了。