剁椒肉拌飯醬如何做 剁椒肉拌飯醬的做法

1、主料：紅尖椒500克，豬肉餡300克。

2、輔料：花生150克，白芝麻1撮。

3、調料：色拉油80~100克，食鹽15克，蒜末50克，料酒適量，米醋40克，豆瓣醬300克，芝麻50克，白糖20克，小蔥末50克。

4、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒，把向辣椒裡面壓進去，再拽出來去掉辣椒蒂。

5、將辣椒用絞肉機絞碎，或者用刀剁成碎末。

6、將豆瓣醬準備好，如果是很乾，不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態。

7、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好增減蔥蒜的量。

8、肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以。

9、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好。

10、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。

11、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。

12、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋。

13、當鍋裡的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火。

14、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了。

15、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存。