沙縣瓦罐湯的做法大全

沙縣瓦罐湯是一道非常有特色的湘菜，以其原汁原湯、鮮美可口而聞名。下面是沙縣瓦罐湯的做法大全：

材料：
1. 豬骨500克
2. 老母雞適量
3. 乾貝適量
4. 鮑魚適量
5. 蟲草花1朵
6. 枸杞適量
7. 乾貝草適量
8. 紅棗適量
9. 黃鱔適量
10. 醬油適量
11. 料酒適量
12. 鹽適量
13. 姜適量
14. 蔥適量
15. 蒜適量
16. 幹辣椒適量
17. 小米椒適量
18. 精鹽適量
19. 白胡椒粉適量
20. 生抽適量
21. 香油適量

做法：
1. 將豬骨洗淨後放入煮鍋中，加入適量的水，放入幾片薑片，煮開後焯水，撈出備用。
2. 另取一個煮鍋，加入適量的水後，放入雞、乾貝、鮑魚等材料一併煮開，去除雜質。
3. 把煮好的雞、乾貝、鮑魚等材料和豬骨放入電壓力鍋中，加入適量的清水，加入一些蒜、姜、蔥段和少許料酒，煮成高壓煮肉，放入蟲草花。
4. 將煮好的高壓鍋湯，放入砂鍋中，先放入蟲草花、枸杞和鹽，再放入紅棗、黃鱔和幹辣椒，再放入蒜末、小米椒和乾貝草，最後放入精鹽、白胡椒粉、雞精和水。
5. 然後砂鍋加熱，大火將瓦罐燒熱後倒掉煤氣，待瓦罐稍涼後，將煮好的湯用漏網撈出，不讓雜質湯水漏進瓦罐內。
6. 最後將砂鍋中的湯倒入瓦罐中，放到加熱的爐火上，瓦罐燒開後撇去浮沫，小心不要將沙縣瓦罐湯燒開。
7. 最後加入醬油、料酒、鹽、檸檬汁、香菇精、薑末和蔥末提味，撒上一些香油即可。

小貼士：
1. 黃鱔可以用筍乾等替代，口感也會很好。
2. 如果沒有電壓力鍋，也可以用普通的燉盅替代，只需要時間稍長一些。
3. 煮湯過程中可以根據個人口味加入一些其他的配料，如豆腐、山藥等。
4. 瓦罐燒開後一定要小心操作，以免燙傷。