怎麼清洗鰱魚乾淨 鰱魚的清洗小技巧

1、額鱗。即魚下巴到腹部連線處的鱗，這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以很牢固，緊貼皮肉，鱗片細小不容易被發現，這是魚腥味的主要來源，尤其是海洋魚類必須清除額鱗。

2、腹內黑衣。在鰱魚、鯉魚等魚類的腹腔中有一層黑衣，既帶來魚腥味又影響菜餚的美觀，所以要刮洗乾淨。

3、腹內血筋。在有些魚的腹內伸出脊椎骨下方隱藏著一條血筋，加工魚時要將其挑破並沖洗乾淨。

4、魚鰓。要把魚的魚鰓清除乾淨，不然裡面夾雜有泥沙會影響菜餚的口感。

5、肉中筋。有的魚在魚的兩側各有一根長而細的白筋，加工時要剔除，將魚從頭到尾放平，可在魚身側面看到一條深色的線，白筋就位於這條線的下面，在魚身上最前面靠近魚鰓蓋處劃上一刀，就可見白色的筋，捏住白筋往外面輕拉即可。